凱里酸湯魚是以凱里市地域爲名的一道菜品，屬於貴州"黔系"菜，製作原料主要有酸湯、魚等。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵爲湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

凱里酸湯魚是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口。黔東南自治州有句名言叫"三天不喫酸，走路打撈躥(音lào cuān，方言，意爲走路不穩，東偏西倒)"。

湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最爲典型，故外界統稱爲凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現已發展成爲酸湯系列飲食(如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等)