妈妈们都知道大米是餐桌上不可缺少的主食，然而近年来环境污染日益严重，食品安全问题也频发，对于国人来说，这“一日不吃心发慌“的大米也出现了许多问题！那么，好大米该如何来选？哪里的大米安全又好吃呢？

安全大米离我们有多远？

对于大米的选择，妈妈们可能更关注口感，但是却忽略了它的安全。近年来，毒大米事件接踵而至：镉大米、重金属超标，此类事件频频发生，人们对食品安全的信任度不断下降，如何保障餐桌健康，也成为不容忽视的问题！

毒大米到底有哪些危害？

如果孩子长期食用“镉米”的话，镉在人体内会导致患骨痛病。使用这种镉超标大米对身体危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。最新研究表明，镉还能引发乳腺癌。

人体每天从食物中摄入的镉大约会有1%~5%被胃肠道吸收，试想一下，如果孩子吃了这样的大米，对孩子身体健康的危害是不敢想象的！

我们对大米认识上的误区！

南方大米和北方大米的差异究竟在哪里？

有的人说南方大米不如东北大米的味道，那是很错误的看法。他们的观点是因为南方大米周期短，温度高。其实不然，要说周期，南方一季稻的周期也和东北的一季稻周期差不多。不过南方因为水稻产量广，所以劣质大米也比较多，价格便宜。东北大米产量低，一般对外供应得也不如南方多，有时商超打着东北大米旗号的米，产地也不一定真在北方。

论口感，南方的优质晚稻味道绝对不差，但因东北气候寒冷，害虫较少，所以施用农药的机会更少一些，大米也更绿色一些。

选择大米不能只参照产地，种植环境才是决定因素

选择大米不能只参照产地，种植环境是决定大米质量优劣的更重要的参考依据。土壤、水质、甚至空气的优劣都是大米质量的必要条件。就像一个妈妈，为了孩子健康，备孕及怀孕时，都会穿防辐射服，注意饮食，戒烟忌酒，不吃不安全的食物。人也好，大米也罢，符合生长规律，才能孕育出优秀的后代。

就拿中华美食频道寒地沼泽定制米举例，黑土土壤含有多种水稻生长所需的营养成份，吸收的营养成分高，空气、气候、水源都是优良的一季寒地粳稻种植条件。该地区相对工业比较少，是农业产区，水和空气一般不会受到污染，出产的粮食安全高，特别是一年只能生产一季，生长周期长，质量也就更加优良。

市面常见的劣质大米有几种？

选购大米时，抛去大米的口感不论，最常见的劣质大米有以下两种：

陈米

顾名思义就是库存下来的米。大米存放的时间越长，口感越干涩，营养成分流失越多；如果储存不当，它会生成一种有毒物质——黄曲霉毒素，食用后会出现腹胀、呕吐，严重者甚至会危及生命。

“抛光打蜡”的美容大米

1）用水为大米抛光，由于用量少，水分会即时挥发，不会对米质产生影响。

2）如果抛光用的是食用油，一旦周边气温上升，或保存时间过长，就会发生酸败霉变。

3）如果用的是有毒的工业用油抛光，食用后会严重危及人体健康。

中华美食频道告诉你选大米的技巧！

如何鉴别陈米？

1）看硬度：新米要比陈米硬。选购时用牙咬一下，比较容易能分辨出是新米还是陈米。

2）看腹白：新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。

3）看黄粒：米粒变黄是陈米，新米颗粒均匀有光泽；陈米米粒表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧；有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4）看白粉：将手插入米中，手上有少许白色粉末，一吹即掉证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5）看水分：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

6）看米上的白点：白点就是米头那点和别的地方不一样的地方，呈现白色的点，这个白点其实是大米的胚芽，如果是新米的话，那么白点就多，如果是陈米，因为经过二次加工所以就几乎没有白点。

7）看大米有无缺口或有无裂纹：新米的话，没有缺口和裂纹；因为陈米经过高温二次加工，所以在加热过程中会造成大米表面的破裂等。

如何鉴别“抛光打蜡”的美容大米？

1）闻：闻闻看有没有油味，真正的优质大米没有油味；

2）看：观察是否光鲜、饱满。

3）用水检验：用少量热水浸泡大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。因上油抛光，大米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

孩子吃大米应注意6点！

1）预先泡米容易煮软。不妨煮前把米浸泡一夜，然后煮起来就快多了。注意，泡米的水一定不要倒掉，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。

2）开水烹调营养损失少。用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，口感也更好。

3）煮粥绝对不要加碱。很多人都认为加碱的粥喝起来口感更好，但这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。只要提前浸泡，熬到火候，米粥自然粘稠好喝。

4）不要给宝贝喝咸味粥。皮蛋粥、瘦肉粥等通常要加盐，虽然浓度不高，但会给孩子带来盐分负担，养成孩子喜盐的重口味。同时，不要在粥里加味精。

5）多多制作杂粮粥和豆粥。大米和小米、大麦、红豆、绿豆等一起煮粥，可以大幅度地提高营养价值，口味也更加丰富。加入一些碾碎的坚果和芝麻，营养更升级。

6）注意粥的安全性。有些粥里面放进了各种粒状配料，如花生、枣等。这些配料可能带有坚硬的核，也有可能粒度大小容易卡住气管，父母一定要高度注意。

百变煮法，孩子爱上米饭！

大米：味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，是人的主要能量来源。大米中有70%是碳水化合物，同时含有蛋白质、维生素、纤维素和矿物质。大米中可消化的蛋白质超过了90%，因此大米的营养价值非常高哦！

但是现在越来越多的妈妈反应，家里的孩子不爱吃米饭，其实让宝贝爱上米饭一点都不难哦！最简单易操作的方法就是“二米饭”，即在米饭中加入其他粗粮，如黑米、薏米等。

平常还可以熬各种粥，或者把米饭与洋葱、玉米、胡萝卜等食材相搭配，烹制出五颜六色的炒饭，吸引孩子的兴趣。对于年龄更小的孩子，用可爱的卡通模具，拗出米饭的可爱造型，这样一来孩子就会更喜欢吃饭了。