梁實秋先生曾說：“我從小最愛喫的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，認爲那是無上妙品――但是一定要我母親親自掌勺。”由此可見冬筍的滋味鮮美。

民間有“喫一餐筍，刮三天油”的說法，冬筍的營養價值很高。素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。特別是冬筍所含的天冬素，對人體有滋補作用。

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冬筍的功效

1.通便

具有潤滑腸道的功效。

2.養肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

3.消食

冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

4.健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

5.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、養肝明目、消食、消油膩，解酒毒等的功效。

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冬筍怎麼挑

選冬筍講究一看二捏。看起來根部比較短、長得比較飽滿的，這說明冬筍的生長時間短，比較嫩；捏一下冬筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來很鬆散，就說明長得比較老了。

在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺燻過。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

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冬筍喫法

冬筍排骨湯

排骨 / 冬筍（1根）/ 鹽

姜 / 蔥 / 枸杞（適量）

1.將排骨洗乾淨切塊，裝進碗裏備用

2.將剝好的冬筍切成片狀放進碗裏備用

3.排骨冷水下鍋。可以根據自己的口味決定加配料，可以加一點枸杞進去。排骨湯開了放入冬筍片。水開後轉小火燉1個小時即可

冬筍炒冬菇

冬筍 / 香菇 / 韭菜

鹽 / 糖 / 芝麻油 / 醬油 / 胡椒粉

1.將蘑菇（幹蘑菇）浸泡二十分鐘直到能足夠軟到切片，也可以直接使用新鮮的菇

2.將蘑菇和冬筍切片，盛盤備用

3.韭菜沖水洗淨，切成長段

4.加熱炒熱，將冬筍和冬菇放入鍋中翻炒2分鐘，加入韭菜繼續翻炒，最後放鹽等配料，一道美味的素菜冬筍炒冬菇完成啦

冬筍炒肉片

雞胸肉300g / 冬筍200g / 木耳

鹽 / 料 / 生抽 / 白胡椒粉少許

1.水發冬筍洗淨瀝水，木耳涼水泡發

2.雞胸肉洗淨切片。用料酒和少許鹽醃製一會

3.筍片和木耳都用開水焯一下

4.焯過水後瀝乾備用，再準備些薑末備用

5.熱鍋放入涼油後，放入薑末爆香，將雞胸肉炒散

6.倒入適量生抽，加入筍片和木耳，適量的鹽,這個菜雞肉嫩滑，冬筍新鮮，所以調味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好

7.出鍋前最後放一點白胡椒粉就好

冬筍香菇燒大蝦

冬筍 / 紅蝦 / 幹香菇 / 油

生薑 / 料酒 / 蔥花 / 水澱粉

1.備好紅蝦，幹香菇提前用清水泡發

2.紅蝦洗淨後剪去蝦鬚，挑去蝦線，香菇洗淨後表面切成十字刀，冬筍用清水泡半小時後切片洗淨

3.鍋內水開後倒入筍片和香菇焯水後撈起洗淨

4.熱鍋倒油，下入薑片爆香再把蝦倒入翻炒出香味

5.烹入料酒

6.再把筍片和香菇倒入翻炒均勻出香味，加鹽調味，加入少許開水加蓋燒製蝦熟

7.之後用水澱粉勾芡後熄火出鍋，盛入碗中撒上蔥花即可

魚香筍絲

冬筍 / 黑木耳 / 裏脊肉 / 紅椒

1.裏脊肉切絲，加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制

2.冬筍切絲、加鹽焯水

3.蔥薑蒜熗鍋，放肉絲滑散後，加入筍絲

4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒

5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻

6.勾薄芡，大火收汁

7.加少許鹽、雞精調味，出鍋

冬筍老鴨湯

鴨肉 / 冬筍片 / 米酒

陳皮 / 山楂 / 香料 / 食鹽

1.80克冬筍片入鍋，焯水去澀，撈出備用

2.200克鴨肉浸在200毫升冷水中去血水，隨後與香料一同放入鍋內煮開，撇去浮沫

3.另起一鍋水，煮沸後倒入鴨肉與冬筍片。加入30g山楂片、2湯匙米酒，大火燉45分鐘

4.撒1茶匙食鹽，即可食用

冬筍炒臘肉

冬筍 / 臘肉 / 幹辣椒 / 大蒜 / 生薑

1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

4.放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

油燜冬筍

鮮冬筍 / 冰糖 / 老抽 / 生抽

1.把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根，清水衝一下後，切小片。燒開水，把切好的冬筍倒入，焯燙5-6分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸，然後撈出瀝乾水分待用

2.另起鍋燒熱，下油(多油)，下筍段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均勻(下冰糖後，不要翻炒太久，加水要及時，不然成品會有苦味)

3.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，然後大火翻炒把汁收幹即可出鍋

END