十道精緻徽菜,品味經典!
八寶臭鱖魚
材料:臭鱖魚150克糯米50克馬蹄40克火腿30克香菇20克蘆筍10根米泡適量雞粉4克
做法:
1、將臭鱖魚改成4釐米x6釐米的魚片;
2、將糯米餡放入魚片中,捲成魚卷,裹上蛋清和米泡;
3、將魚卷放入五成油溫的鍋中炸至金黃色撈出放入蘆筍即可。
徽式風乾魚
材料:風乾魚400克,高山娃娃菜 冰糖 精鹽 雞精 熟豬油
做法:
1、風乾魚用清水稍加浸泡後洗淨,上籠蒸制10分鐘,取出,用手撕成粗條狀待 用
2、娃娃菜淖水裝入砂鍋中,上面擺風乾魚,加入調料,燒沸後再細火燉10分鐘即可。
胡適一品鍋
材料:雞蛋餃10個、排骨250克、土雞肉300克、幹豆角200克、幹筍150克、豆腐泡10個、香菇1個、鹹香腸10片、菜心10棵、鴿蛋10個、蠔油10克、辣鮮露3克、精鹽2克、糖3克、八角3克、醬油5克、花雕酒5克、菜籽油15克
做法:
1、蛋餃上籠6分鐘蒸熟,排骨、土雞肉紅燒製熟。幹豆角、幹筍、香菇入鍋內加清水、火腿煨制熟;
2、煨熟的幹豆角、幹筍放餐具內墊底,擺上制熟的排骨、土雞肉。香腸、蛋餃碼成向日葵形狀,壓上香菇豆腐泡、鴿蛋、菜心擺在外圈;
3、倒入高湯與調味料,放小火燒15分鐘即可。
煎汁毛豆腐
材料:黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生薑5克、大蒜5克
做法:
1、鍋中入油,將毛豆腐放入兩面煎好;
2、將肉末放入翻勻,然後放入調料,燒製10分鐘左右至其入味;
3、收汁即可出鍋。
香酥素鴨
材料:熟山藥80克、胡蘿蔔50克、香菇30克、冬筍50克、雞蛋1只、油腐皮2張、蔥10克、姜10克、雞精8克、粟粉10克、鹽3克、料酒5克、花椒粉3克
做法:
1、將熟山藥壓成泥,胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成絲,和山藥泥放在一起,加入蔥薑末、雞蛋、澱粉、鹽、家樂雞精抓勻備用;
2、將油腐皮攤開,均勻地抹上面糊,將調好的配料放在上面,捲起壓成方形,兩面沾上幹澱粉入油鍋炸至金黃色撈出,食用時切成小塊,搭配花椒粉即可。
鮮肉釀香菇
材料:瘦豬肉200克、水發金錢香菇8個、熟火腿末25克、雞蛋1只、小菜心80克、高湯8克、雞汁5克、醬油5克、生粉5克、熟豬油8克、蔥花10克、香油適量
做法:
1、瘦肉剁成泥,放碗中,加家樂雞汁 5克、火腿末、蔥花、醬油、適量生粉和熟豬油,打入雞蛋,拌勻成肉餡;
2、香菇洗淨,用高湯煮滾調味後撈出攤平,菇面向下,用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。菇面向下襬在案板上,灑上適量生粉,每個菇上放一份餡心,整齊地擺在碟內,放鍋中蒸10分鐘左右;
3、燒熱鍋,加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾,用生粉水勾芡,淋上香油,澆在香菇盒上即可
煲仔土雞板栗
材料:土仔雞400克、板栗肉80克、蔥20克、姜20克、蒜20克、煲仔醬30克、雞精5克、精鹽3克、白糖5克、老抽10克、料酒適量
做法:
1仔雞洗淨,切成小塊;
2鍋上火滑油,留底油,下蔥、姜、蒜炒香,下仔雞塊、老抽翻炒,下板栗肉,用調料調味後放料酒燜燒至熟。
一品臭鱖魚
材料:安徽臭鱖魚750克、五花肉50克、黃山筍25克、香菇15克、雞精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、豬油5克、毛湯200克、小蔥10克、生薑5克、大蒜5克
做法:
1、將臭鱖魚去淨內臟洗淨、放入鍋煎兩面,再放入切備好的輔料;
2、將所有調料放入鍋中,燒製20分鐘左右使其入味,隨後即可出鍋。
一樓如意雞
材料:本仔雞約750-850克、雞精5克、雞汁5克、鹽1克、黃酒150毫升
做法:
1、將宰殺的雞洗淨血水稍瀝去水份,直刀剁斷胸骨、腿骨、背骨(皮不破),剁爪去趾尖;
2、冬筍直刀切5x0.2cm的片飛水漂水,姜切5x3cm塊再改成姜花,火腿切5x0.2cm厚片;糉葉漲發洗淨一剪二;
3、煲底鋪上糉葉、雞爪、筍片,再將雞內外撒勻鹽碼入煲內,面上撒勻雞精,鋪上姜花和火腿,淋入黃酒,蓋上蓋上火;
4、煲上火燒雞開後改小火燉制60分鐘關火,加入雞汁用調味勺攪勻再將湯汁均勻地澆在雞身上即可上席。
刀板香燉鞭筍
材料:黃山鞭筍350克、農家鹹肉150克、真味高湯10克、雞粉15克、水750克
做法:
1、將鮮筍洗淨改刀,放入開水中焯水,撈出瀝乾水分備用;
2、備好砂鍋,將主料、輔料一起放入;
3、將調料放入,燉至入味即可。
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