民间常说“九雌十雄”，指农历九月的雌蟹与十月的雄蟹最宜食。通常“蟹黄”与“蟹膏”约各占一半时风味最佳，可为什么雌雄蟹的美味期会不一样呢？传统解释称是因雌蟹的性腺发育较早，但研究表明雌蟹发育略晚于雄蟹。真正的原因，应当是雌雄蟹的自身特点结合发育上的时间差异。农历八九月是大闸蟹的快速生长期，养分先大量积累于肝脏，到了性腺发育期又转移到性腺，因而十月开始“蟹黄”减少“蟹膏”增大，但雌雄蟹情况又有所不同。雌蟹因肩负着繁衍后代的使命，所需能量更多，肝脏养分迅速转移到性腺，通常在农历九月期间二者各占一半，故这时最为美味。雄蟹性腺较小，增大主要是副性腺和输精管发育的结果，因而“蟹黄”减少与“蟹膏”增大比雌蟹慢，故适宜晚吃。可见“九雌十雄”的说法是有道理的，是从蟹黄与蟹膏此消彼长中总结出来的最佳食机。么吃蟹讲究“九雌十雄”？民间常说“九雌十雄”，指农历九月的雌蟹与十月的雄蟹最宜食。通常“蟹黄”与“蟹膏”约各占一半时风味最佳，可为什么雌雄蟹的美味期会不一样呢？传统解释称是因雌蟹的性腺发育较早，但研究表明雌蟹发育略晚于雄蟹。真正的原因，应当是雌雄蟹的自身特点结合发育上的时间差异。农历八九月是大闸蟹的快速生长期，养分先大量积累于肝脏，到了性腺发育期又转移到性腺，因而十月开始“蟹黄”减少“蟹膏”增大，但雌雄蟹情况又有所不同。雌蟹因肩负着繁衍后代的使命，所需能量更多，肝脏养分迅速转移到性腺，通常在农历九月期间二者各占一半，故这时最为美味。雄蟹性腺较小，增大主要是副性腺和输精管发育的结果，因而“蟹黄”减少与“蟹膏”增大比雌蟹慢，故适宜晚吃。可见“九雌十雄”的说法是有道理的，是从蟹黄与蟹膏此消彼长中总结出来的最佳食机。