乾煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克調料：幹辣椒4個，老抽1大勺， 榨菜 末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、 榨菜 、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

山城辣子雞

用料：大雞腿2個 蔥一小根 薑片3片 幹辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油（以鍋內能蓋過雞丁的量爲準） 鹽10克 糖10克 料酒35ml

步驟：

1.將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。

2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。

3.鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛纔炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝乾油份。

4.這時竈臺上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將蔥，姜，幹辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味後，放入瀝乾油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。

筍乾炒臘肉

主料

煙燻臘肉200克 筍乾50克 青蒜30克 乾紅辣椒15克 小米椒15克

調料

豆豉5克 油25毫升 生抽5毫升 鹽適量

做法步驟

1準備材料

2筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開

3筍乾清洗瀝乾備用

4臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨

5燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面

6洗好的臘肉擦乾水，切成薄片

7青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段

8鍋內倒10毫升油，放入筍乾

9加鹽翻炒

10再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮

11煮至水份收幹，筍乾變軟入味，盛起

12將臘肉入鍋加剩餘油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油

13把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香

14再加筍乾大火翻炒

15加臘肉繼續翻炒

16炒到香味濃郁，撒上青蒜葉

17倒生抽，拌勻，即可關火

18美味新鮮出爐，大家一起享用吧