今天给大家推荐几道好吃的开胃凉拌菜，大家在过年的时候，可以试一试这几道凉拌菜的做法哦！

第一道要说的就是：凉拌菠菜。材料：500g菠菜、50g的花生、虾米、生抽、醋、盐、糖、芝麻油等等。首先我们要准备一些食材，把菠菜清洗干净了，然后虾米也冲洗干净了，我们把菠菜切成3段，小颗的可以不切，之后我们在冷锅当中加入一勺油，然后我们把花生米倒入到锅中去，我们点上小火，不断的翻炒，一直炒制花生熟了，然后花生米微微变色了之后，我们就可以关火了，我们继续翻炒20秒，之后我们就可以把花生米捞出来备用了，然后我们在锅中烧半锅水，水开了之后，我们就可以把菠菜放到锅中去焯一遍水了，然后我们用筷子翻动几下，就可以捞出来放在冷水当中去过一遍冷水，我们沥干菠菜上的水分，接着我们放入炸好的花生米，再放入虾米，撒上一些盐，之后我们淋上一些生抽、醋跟芝麻油，我们搅拌均匀了之后，就可以把菠菜装盘了。

第二道要说的就是：凉拌皮蛋。食材：5颗皮蛋、香菜若干、一根辣椒、蒜几瓣儿、葱、姜、生抽、白糖、醋、盐等等。

我们把皮蛋切成四瓣儿，之后摆放一个形状在盘子当中，接着我们把葱、姜、蒜之类的全部都切成碎末，香菜我们切成小段，之后我们在锅中放上油，油热了之后，我们就可以把蒜、姜跟葱以及辣椒段放入到锅中去爆香了，然后放入盐、糖、醋跟生抽，搅拌均匀了之后，我们就可以把火给关了，然后我们在皮蛋上面，淋上我们调好的料汁，然后就可以享受了！

第三道要说的就是：拌土豆丝。食材：土豆两个、干辣椒、蒜子几个、花椒、盐、鸡精、白醋、青椒、芝麻油等等。首先我们准备好食材，把土豆的皮给去掉之后，我们切成细丝，之后我们就可以把土豆丝放在盆里浸泡了，土豆我们要清洗多次，这样的话，可以去掉土豆上面的淀粉，然后我们把蒜切成碎末，干辣椒剪段，接着我们在锅中把水给烧开了，之后我们把土豆丝给倒入锅中去，焯两分钟的时间就可以了，焯过了水之后，我们把土豆丝给捞出来，过一遍凉水了之后，我们就可以把土豆丝放在盘子当中去了，我们在土豆丝里面加入一勺盐，然后一勺鸡精，搅拌均匀了之后，我们把蒜切成碎末放在土豆丝上面，在锅中我们加入食用油，然后等到油热了，我们就可以把干辣椒跟花椒放入到锅中去翻炒了，炒香后，把辣椒油直接上，我们再在土豆丝里面放上醋、芝麻油，然后再加入一些青椒丝，搅拌一下就可以了，要是放青椒丝的话，也要在开水当中焯一遍水才可以哦！

最后一道要说的就是：凉拌海带。食材：300g的海带丝、200g的胡萝卜、蒜、香菜、盐、醋、糖、生抽、干辣椒等等。首先我们要海带丝用清水泡一段时间，然后我们把胡萝卜切丝，香菜洗干净了，我们切成小段，大蒜的皮我们也给去掉切成碎末，然后我们把大蒜碎末放在小碗当中，在碗中放上醋、生抽、盐跟白糖搅拌均匀了之后备用，在锅中我们倒入水，烧开了之后，我们把海带丝跟胡萝卜丝倒入锅中去焯一遍水，然后我们把海带丝跟胡萝卜丝倒入到冷水当中去冲一遍冷水，然后我们捞出来沥干水分，我们起一个锅，烧热了油之后我们爆香了辣椒段，然后我们趁着热油再把蒜末倒入锅中去，之后我们直接把调料倒入到海带丝跟胡萝卜丝当中去，我们再加上香菜段，搅拌均匀了之后，我们就可以出菜了！

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