又香又Q的現烤麪包好誘人，自己做應該不難吧？但怎麼還沒把麪糰揉出傳說中的三光（盆光、手光、麪糰光），就先揉出二頭肌了！？（哭跑～）別難過，接下來用簡單又好喫的手作麪包特輯，陪伴你無痛跨出烘焙新手的第一步。

烘焙甜點並不難，但魔鬼往往藏在繁複的細節裏，一不小心就會發生烤出石頭或發糕的慘案。爲了將失敗機率降到最低，在經過一次又一次的不斷實驗後，我們終於研究出了最簡單直覺的麪包做法！不僅有懶人必學的免揉牛角麪包，還有讓人看了怦然心動的愛心蔥花手撕麪包，今天你想挑戰哪一種呢？

愛心蔥花面包

材料：

【麪糰】：酵母粉……..2g 糖粉……..8g 溫水……..23g 高筋麪粉……..120g 鹽……..1/8小匙牛奶……..45g （室溫）蛋……..半顆（室溫）融化奶油……..12g 植物油……..適量（鑄鐵鍋用）手粉（高筋麪粉，麪糰整形時用）……..適量

【塗抹發酵好的麪糰使用】：蛋黃液……..適量

【蔥花餡料】：蔥花……..2~3根鹽……..1/2小匙白胡椒粉……..適量蛋液……..半顆植物油……..1/2大匙

愛心蔥花面包準備工作

1. 將烤箱預熱至185度C。

愛心蔥花面包作法

1.將麪粉、鹽混合，中心挖一個洞，加入牛奶、蛋、融化奶油，拌勻。

2.將酵母粉、糖粉、溫水混合後靜置約5~10分鐘，到表面出現泡泡。

3.蓋上溼布或保鮮膜，放在溫暖處靜置約1.5~2小時，進行基礎發酵至麪糰變成兩倍大。

4.揉麪墊上撒少許手粉，將麪糰滾圓並分割成4份，以擀麪棍壓扁後撒上分量內1/3的蔥花，捲成長條後將接口捏合向下。

5.將每個長條從中間切開，保留一邊尾端約1.5公分不切斷。

6.麪糰兩端往中心對摺成心型。

7.鑄鐵鍋上抹少許植物油，把麪糰放入鍋中，每個麪糰間隔約0.5公分。

8.蓋上溼布，進行最後發酵約35~40分鐘。

9.在麪糰表面刷一層蛋黃液。

10.將鹽、白胡椒粉、剩下的蛋液、植物油混合，並在麪糰要放入烤箱前再拌入蔥花。

11.將蔥花排在心型麪糰的中心，放入預熱185度C的烤箱，烤約15分鐘。

蔓越莓核桃吐司

材料：

高筋麪粉………3.5杯牛奶………200g 蛋………100g（約兩大顆）奶油………30g 細白砂糖………45g 海鹽………1小匙快發乾酵母粉…… …1/2大匙蔓越莓………1/2杯核桃………1/3杯

蔓越莓核桃吐司準備工作

1.將牛奶、奶油、蛋放室溫回溫。2.將蔓越莓以溫水泡軟後擰乾。

蔓越莓核桃吐司 作法

1.先將牛奶、蛋放入內鍋。

2.依序加入奶油、海鹽、糖、麪粉，在麪粉中間挖一個洞，放入酵母粉。

3.將內鍋放入麪包機，按下【1】號鍵，開始揉麪、發麪。

4.揉麪過程中，麪包機會發出嗶嗶聲約5~8分鐘內，即可加入蔓越莓幹、核桃。

5.麪包機第二次發出嗶嗶聲時，吐司即完成，先靜置半小時，取出散熱10分鐘後即可切片。

免揉楓糖牛角麪包

材料：

高筋麪粉……..180g 低筋麪粉……..120g 鹽……..1/4小匙細砂糖…….55g 酵母粉……..1/2茶匙無鋁泡打粉…….. 1/2茶匙（不加也可以）鮮奶……..100ml 蛋……..1個無鹽奶油（室溫軟化）……..50g 芝麻………適量

【表面糖漿】：楓糖漿……..2大匙無鹽奶油…….（液態）15g

免揉楓糖牛角麪包作法

1.將所有材料均勻混合，揉成沒有粉粒的光滑麪糰，再蓋上保鮮膜休息10分鐘。

2.接着分成8小團滾圓，蓋上保鮮膜再休息10分鐘。

3.將麪糰揉成水滴狀（上寬下窄的圓柱），再壓扁杆成0.1公分薄片。

4.由上往下捲成牛角狀，卷好的牛角蓋上溼布，以室溫發酵40分鐘。

5.表面刷上全蛋液，並撒上少許白芝麻。

6. 175度C（350度F）烤15分鐘後，取出牛角麪包，並刷上楓糖漿和無鹽奶油混合液，再續烤5分鐘。

免揉楓糖牛角麪包美味祕訣

1.使用無鋁泡打粉，可讓麪糰再鬆軟一些，但如果不想使用泡打粉亦可，口感會稍微再更紮實一些，但無損美味唷！2.楓糖漿可用蜂蜜代替。

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