開封美食大盤點，來了就不要錯過

開封的飲食文化源遠流長，是中國十大菜系中“豫菜”發祥地。開封菜以獨特的汴京風味成爲豫菜的優秀代表之一。在開封的衆多美食中，最爲吸引人的是鯉魚焙面、桶子雞等。

桶子雞

桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成爲開封酒會宴席上必備名菜。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。不少門店還提供塑封外帶。

炒涼粉

炒涼粉是開封人喜食的一種風味小喫，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即爲涼粉。炒涼粉就是以涼粉爲主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據當地人說，這纔是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那纔是最完美的口感。

雞血湯

雞血湯是開封本地的特色美食。相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門裏的大臣聞聽，便獻上一個從雲遊道士手中獲得的雞血湯祕方：以雞骨及數十種中藥材祕製熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嚐後胃口大開，將其列爲御膳。經過一段時間的食用，仁宗皇帝的食慾大增，慢性胃病逐步康復，遂賜名“宋門裏雞血湯”。最開始看到這三個字的時候，我本來是拒絕的，但是聽了上面的典故，又忍不住要嘗一嘗。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。造型極佳，端上桌的剎那引得一片讚美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚的外衣，金光閃閃，甚是好看。“焙面”細如髮絲,蓬鬆酥脆。其甜中透酸，酸中微鹹。

開封小籠灌湯包

開封小籠灌湯包已有百年曆史，是開封地區漢族傳統名喫。創始人是黃繼善。開封小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉爲餡，精粉爲皮，爆火蒸制而成。外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏製的18個摺，這可需要五年以上的經驗，入口時灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說爲“放下像菊花，提起像燈籠”，先咬一小口，喝裏面的湯汁，然後再喫包子，特別注意的是裏面的湯料很燙，要慢慢品嚐。

黃燜魚

端上一份這樣造型的魚，還真的是頭一次見，小黃魚要先經過油炸，炸到焦黃時，再放入每天熬製的湯當中燜，這地道的黃燜魚就做好了。黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚爲主料，經精心炸制後，佐以數種大料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮。

羊肉炕饃

羊肉炕饃是開封著名小喫之一。看起來和普通的羊肉餅並無區別，但是仔細一看還是很不一樣的，薄薄的白麪餅中間裹着羊肉末，喫起來麪餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，剛出鍋的時候趁熱喫最香。

紅薯泥

紅的冒光的紅薯泥看起來就令人垂涎欲滴，軟軟甜甜的口感極好，好像只有在開封才能喫到，一定不要錯過這個機會。紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統小喫之一，是一道久負盛名的中州名菜，屬於豫菜系。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當屬開封杞縣的炒紅薯泥。