年糕是咱们中国人新春家宴不可或缺的一道美食，不但嚼劲十足，可软可脆，味道丰富，可甜可咸，还有“年年高”的吉祥寓意。古时人们会在除夕夜用年糕祭神和供奉祖先，后来则渐渐演变成为了一种节令食品，如今在京津一带都有过年吃年糕的习俗，南方更是如此。

北方的年糕中最常见的是小枣年糕，原料往往用糯米或黄米，加上好的小枣蒸屉而成。这黄白两种颜色也象征着金与银。做好的年糕既可以切片油炸，又可以蘸白糖，两种吃法各有各的风味。记得在我小时候曾经盛行过一种白面加小枣蒸制的塔式年花糕，所用的小枣都是沧州金丝小枣，果甜肉厚，枣汁如饴，年糕也是松软洁白，顶上还捏着染了红色的面花，观之十分娇艳诱人。另外还有一种用豆沙、枣泥、山楂做的夹馅年糕，外面撒一层青红丝，吃起来香甜可口，这是我对于年糕最初的美食记忆。

再来说说南方的年糕，虽然也是糯米制成，但吃法却与北方有很大不同，北方的年糕更多的是作为一种点心而存在，往往于餐前饭后享用。南方的年糕却几乎可以成为一道独立的菜肴，有炒年糕和年糕汤两类，口味也是千变万化，比如话梅年糕烧小排。肉丝炒年糕等等。几年前我曾出差至宁波，品尝过当地的水磨年糕，宁波的水磨年糕都是放在水桶里浸泡着保存，吃的时候要现捞出来，味道自然没得说，入口软软糯糯，就像那些操着吴侬软语的姑娘一样温柔，绝不是真空包装的年糕所能比拟。

还有一个好吃到掉毛的毛蟹炒年糕，这是上海菜，所用的年糕自然也是水磨年糕。先把买来的毛蟹洗干净，淋上高度白酒，这是为了让蟹吐掉泥沙，然后对半切开，在切断面上裹上面糊，下油锅小火煎至金黄色捞出，并将年糕也滑炒一下捞出。接着葱姜爆锅，把毛蟹扔进去翻炒几下，同时倒一点黄酒去腥，加适量生抽和白糖炒匀，再往锅里倒入没过毛蟹的水，大火烧开后转中小火焖几分钟，打开锅盖放进年糕，加老抽上色，如果觉得不够甜，还可以再放点白糖，最后大火收汁，出锅前淋几滴镇江香醋便做得了。

这道菜做法看似简单，却对火候的掌握要求极高，所以个中窍门还真得自己一遍一遍去做方能领悟。好吃的毛蟹炒年糕一定是色香味俱全的，红亮亮、油汪汪不说，毛蟹酱香醇厚，年糕Q弹软糯，同时又充分的吸收了蟹肉的鲜美和汤汁的馥郁，每口下去都有满溢的蟹黄，这稳稳的幸福感，怎能不叫人食欲大开。但是话说回来，毛蟹和年糕这两种食物都不宜多用，因为蟹性寒，年糕不易消化，因此在吃的时候最好能搭配黄酒或者红糖姜茶，便可以金风玉露一相逢，便胜却人间无数了。

相关文章