说起北京小吃，也许很多人会觉得不比南方小吃来的精巧细致，但在我眼中，北京小吃自有一份独属于天子脚下的气定神闲，更胜在架势上，在那种特定历史氛围的感染力下，无出其右。尽管都不是多么金贵之物，但每每提笔思之，犹有齿颊留香之感。

栗子面小窝头。其实不是栗子面，而是玉米面，把玉米面过细箩，再掺上黄豆面，捏成外形规整，玲珑可爱的小窝头，蒸的时候加桂花白糖，吃着松软香甜，是慈禧太后西逃时的救驾饭，现在是北海公园仿膳饭庄的一道名点。

艾窝窝。是一种妇孺皆爱的清真点心，把蒸熟的江米捏成小饼，包入山楂糕、青梅碎、冰糖渣、芝麻、核桃等馅料，再搓成丸子状，裹上糯米粉，在上边点上红点儿或嵌粒金糕，口感软糯却不粘牙，更有果子特有的香甜气。

果子干儿。过去走街串巷的小贩，手里拿两个小铜盏，上下相碰，叮叮作响，嘴里吆喝的正是：“果子干儿、玫瑰枣儿呦。”小孩子都爱吃这口，就是把泡开的柿饼加上鲜藕片、梨片、桂花、葡萄干、大红干，也就是杏干，夏日用冰一镇，酸甜爽口，沁人心脾。

豌豆黄。是老北京的一道春令小吃，煮熟的豌豆筛成细沙，加桂花白糖冰糖，切成方块，有的上面还会搁几片蜜糕，吃到嘴里不但入口即化，清甜润泽，并且掺杂着丝丝凉意，绝对算得上风味十足的消暑利器。

奶酪。老北京的奶酪是用牛奶、白糖、醪糟酒做成，盛到碗里，用冰镇成冻状，吃起来香甜滋润，入口即化。还有果子奶酪和酪干儿，前者就是在奶酪中加上葡萄干，山楂条、杏仁、核桃仁等干果，后者则是用奶酪炒的，呈焦糖色，价格不菲，但另有一番滋味，很值得一试。

羊霜肠。就是羊肠子里灌上羊血，而肠子上的油又白似秋霜，故的此名。一般是加葱姜花椒大料炖煮，然后切片浇汤，再佐以麻酱、香菜。还有一种吃法估计已经绝迹了，就是切成片，放在铛上爆煎，有点类似于煎灌肠，据说吃起来也是外酥里嫩。

门钉肉饼。相传是当年御膳房为慈禧太后做的一道点心，馅料选用的是牛上脑和肥瘦相间的部位，因为四周面皮烙得格外酥脆，而且个儿比馅饼小，又比馅饼厚，看起来鼓溜溜的像宫门上的钉子，所以就叫门钉肉饼，不知道是不是也象征着吉祥如意。

我最常吃的大概要数驴打滚了，也叫豆面糕，是用江米面、红豆馅、熟黄豆面制成。先将黄豆放到锅中炒出香味来，擀压成细面，然后把红小豆糗热，制成豆馅，最后江米面兑温水，和成软面团上锅蒸，蒸熟后放在铺满黄豆面的案子上，擀成一公分厚的薄片，并抹一层红豆馅，需要注意的是，切片和抹馅都要均匀，不然会很影响口感。最后再把它卷成直径约为六公分的圆卷状，撒一层细腻干爽的豆面，切段食用是为驴打滚。

老北京人吃驴打滚还有三不要：一是不要大口吃，二是不要深呼吸，三是不要边吃边说话。因为干豆面吸湿性强，容易呛入口鼻。而好吃又好看的驴打滚一定是江米面软糯，红豆馅沙甜，黄豆面香浓。外形看起来还要像一头刚在地上打完滚，弄了一身黄土的小毛驴，想必也是由于这个缘故，才有驴打滚这么可爱的一个名字吧。

相关文章