對於一個喫貨來說，潮汕簡直就是美食天堂。種類之多，味道之美皆令人稱讚。也難怪韓愈臨潮的時候都忍不住讚歎“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。

極致君曾隨朋友回潮汕老家，在潮州呆了三天，喫足了三天。從早餐、午餐到下午茶、晚餐，以及宵夜，一天五頓，沒有一頓重樣。最後連喫帶拿，還背了一行李的潮汕小喫回家。

△潮汕美食實在是太多太多了......

在衆多的潮汕小喫中，極致君最愛的就是豬肉脯。

其實豬肉脯並非潮汕一家獨有，像靖江、上海、澳門的豬肉脯也很出名，但潮汕豬肉脯卻憑藉獨特的工藝，做出了獨有的風味。

肉質香韌而不硬，撕開時紋理清晰絲絲分明，咀嚼間肉香在脣舌漸漸充盈。烤炙過的焦香味道非常濃郁，越嚼越香，滿嘴都是香噴噴的肉味，完全停不下來。

到現在這麼多年， 我年年都要託潮州當地的朋友給我寄豬肉脯，家裏的大人小孩也都十分愛喫。

肉脯的出現本與美味無關，以前的人們只是想盡可能地延長肉類的保存時間，便將獵狩到的野獸去骨切條，表面塗鹽，靜置風乾以防變質，後來就演變成肉脯了。

所謂“無心插柳柳成蔭”，原本簡單的初衷卻成就了新的美食。心靈手巧的潮汕人將這種傳統與當地飲食文化融會貫通，製作出了獨一無二的潮汕豬肉脯。

潮汕豬肉脯具有潮汕美食的特點——粗料精製。選材並不複雜，所用的工具也都十分簡單，基本上都是手工操作。但每道工序都十分精緻講究，這點在豬肉脯的製作上也體現得淋漓盡致。

只選用新鮮豬肉的後腿部分，一頭豬大約只有20斤的後腿肉可以來做肉脯。剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉爲基本原料。

這也是潮汕豬肉脯能區別於其他肉脯，做到肉質香韌而不硬的根本原因。

△豬後腿屬於高蛋白、高維生素、低脂肪的部位

豬肉剖成薄片後，將白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料塗在肉片上。其中魚露（魚露是潮汕地區常見的調味品，用小魚蝦爲原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到，味道鮮美，風味獨特）一味至關重要，增添了肉的鮮香，而白砂糖令肉的鹹味變柔和，帶來一絲獨特的甜味。

△將佐料均勻地撒、抹在肉片上

潮汕豬肉脯採用的是古法炭烤，用果樹木來烤。因果樹木含有一種特殊的芳香物質，炭燒過程中有特有的清香滲入肉脯，伴着肉脯“嘶嘶”輕響，油脂溢出，肉脯潤澤像深色的琥珀，散發出濃郁的肉香。

△古法炭烤，清香更入味

先後經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，這纔有了色澤誘人、表面油亮和口感鮮嫩不幹澀的潮汕豬肉脯。

在潮汕，到處都可以看到豬肉脯的身影：作爲早餐可送潮式白粥；作爲宵夜是一道下酒菜；作爲零嘴小喫，也可以沒事嚼着喫。多了膩了，衝上一壺工夫茶，潮汕的味道，全部凝聚其中了~

一座城市，一種味道。古法炭燒豬肉脯，就是專屬於潮汕的風味。每一片，都是潮汕人滿滿的用心，值得我們細嚼慢品。

來源：最東西