韩国饮食文化中的五味五色，竟能做出这些健康美食

提起韩剧和韩国综艺，少不了韩国美食的身影。拌饭、烧烤、火锅、泡菜、各种小食和酱汤，都让人垂涎三尺。

《三时三餐》里，大家用自己辛勤地劳作换取土地的产出，让味蕾直接接触自然，体味新鲜；《新婚日记》里明星夫妻在冬天来临时，将萝卜、白菜腌制成坛菜，只等来年春天打开，体会食物发酵的乐趣。

韩国综艺《新婚日记》花絮照

这些食物看起来颜色丰富，造型别致又十分美味，到底是什么，组成了韩国美食的核心，让人念念不忘呢？

高蛋白、多蔬菜、清淡为主，韩国人这样吃

都说一方水土养一方人，韩国是个四季分明的国家，每个季节都有产出的蔬菜，品种非常丰富。而且处在半岛上，三面环海，也有丰富的海产品。为了将这些鱼类、贝类更长久的保存，韩国人会将其加工成各种酱料，用作凉菜的佐料。

韩国人以米饭为主食，对于产出的各种蔬菜，韩国人常见的烹饪方式是炖煮和烤制。相信很多人和小编一样，和小伙伴约韩国料理的时候，韩式烤肉必不可少~。

当然最让小编心心念念的则是各种大酱汤。汤是韩国人用餐时必不可少的部分，种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同，通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。

所谓大酱，是用大豆做成的浓稠酱料，也叫黄酱，是韩国人做菜时候不可缺少的调味品。在吃生菜、南瓜叶包肉的时候，沾上一口，也是美味无穷，这是韩国人舒适为主的生活状态。

吃韩国菜，和“5”关系紧密

韩国人烹饪时，讲究保持食材本身的风味，分为“甜、酸、苦、辣、咸”五味，并添加一些调味品使其更加美味，而一道菜至少选用5种调味品，基本上是韩国菜的特色。

除了前面提到的黄酱，韩国菜以辣见长，食物中使用的基本调料还有盐、酱油、辣椒酱、醋和糖等，香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。当新鲜的食材，混合着不同的酱料，盈满齿间的，是不同的味觉观感。

其实除了调味上选用5种调味品，韩国饮食讲究健康搭配与味道的碰撞。从颜色上来说，韩国菜讲究“五行说”的红、绿、黄、白和黑五色。韩国人在吃东西的时候，又会将所有食物都摆在桌上，这样看起来更丰盛而美味。基于五种色彩再做些点缀，让食物的外观好看，也更均衡营养，与欧美人提出的“我的餐盘”与异曲同工之妙。

在做食材点缀时，一般直接使用食材的自然颜色，做到“颜值”与“自然”的完美碰撞。

红色的是使用深红辣椒、辣椒丝、大枣和红萝卜来制作。黄色和白色的是将蛋黄和蛋清分开后搅一搅，然后在平底锅上放油煎成的薄片，这叫“鸡蛋薄片”。绿色的是用芹菜、细葱、南瓜、黄瓜来制作的，涂上面粉，浸泡在蛋液中，再煎至两面金黄，成为“芹菜煎饼”。黑色的装饰是用木耳、香菇来制作的，将捣碎的木耳和蛋清和在一起，煎成薄片。