盛夏光年，第一印象就是阳光、沙滩、海水，再多些浪漫的想象就是粉红色的气泡酒、黄澄澄的柠檬、紫罗兰花香的海盐......一个美好的夏天，一点点的盐，让人的味觉豁然开朗；多一点点的盐，会给身体补给能量；更多的盐，能腌制各种酱菜渍物，让苦夏的胃口渐渐舒展。

法国西北部布列塔尼的南边，全欧洲最北边的海盐场，是中世纪的盐城给宏德，从罗马时期开始就存在着带有紫罗兰花香气的海盐，盐之花。

盐之花：珍稀且“娇气”的传奇食材给宏德常年强风利于海水蒸发，夏季炎热干燥、阳光普照，这片晒制海盐的极限之地更容易产出盐之花。

其实盐之花是由特定的海盐田在生产粗盐时所附带产出的海盐结晶。

只有在夏季午后4、5点，盐田里的水温大约达到 37℃ 左右，从而快速蒸发使盐水每升含盐量达300克时，这时刚好又刮起干燥且缓慢的东风，盐水表面才有可能漂浮起如薄冰似的半透明结晶，盐之花（fleur de sel）。

图：成为IGP地理标示保护认证产品的给宏德盐之花

在50~80平方公尺的盐池里，盐农每天能采收15~50公斤的粗盐，以及500克到1.5公斤的盐之花，除了数量少，盐之花也很“娇气”。

漂浮在盐田里的盐之花非常脆弱，多半由细心的年轻女子负责捞起。过去，待嫁的女子靠贩卖盐之花以添嫁妆之用，因此它也得了个“新娘之盐”的雅称。

海盐里的紫罗兰花香给宏德的海盐常常散发淡淡的紫罗兰香气，特别受到知名主厨和美食家的赞赏。

图：盐之花的包装一般为淡紫色

在晒盐的过程中，高浓度的盐水会繁殖出含有胡萝卜素的嗜盐菌和微细海藻，略带粉色的微生物遇热，就会散发出细致的紫罗兰香气。由于盐之花从盐田采收后不经过精制、清洗，最大程度保留原始风味，所以海盐的味道比其他地区丰富许多。

Miller Harris 也曾推出过一款 “fleur de sel” 的香水，海水蒸发时的咸味，邂逅上带着泥土气息的花草香，无机矿物与有机植物，也许在其中，能嗅到盐之花更为别致的味道。

卸下冠冕，依旧贵族盐之花常被冠以“美食家的白色黄金”、“鹅肝的理想搭档”、“盐中鱼子酱”......等等足以让人无法控制食欲的美名。现在，也逐渐走入了寻常百姓家的餐桌。

图：与盐之花搭配的焦糖

珍贵的盐之花很少用来做菜，大部分的主厨都不建议直接烹调，而是在起锅或是摆盘时再加入，例如最后加到已经淋上酱汁的意大利面，或者已经煎好的鱼排上，透过热气逼出盐的香气。

盐也可以是一道菜的主角，那么地抢风头。也许最好的方法就是烤洋芋脆片，如雪花般的盐之花均匀地撒上洋芋片上，放进嘴里，慢慢融化的盐之花使得食物的味道更加浓郁~

1. 土豆切片约 2cm 备用。

2. 盘中刷上橄榄油 ，土豆片两面涂上橄榄油。

3. 烤箱180℃烤30分钟，摆盘撒上盐之花即可~

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