松露，被誉为餐桌上的“钻石”，与鹅肝、鱼子酱并列“世界三大珍馐”。

过去认为松露是秋雨伴随雷电而生的植物，和它共生的植物都会枯萎，在中世纪迷信的气氛下，人们相信松露是恶魔的化身，直到十四世纪，它的美食价值才开始受到注意。

松露外形奇异，切开会出现如迷宫或大理石般的美妙纹路。重回人们视野和主厨餐桌的松露，为何贵比黄金？

物以稀为贵

松露产地有限，法国南部以黑松露（佩里哥黑松露）闻名，而意大利西北部是全球极少数生产白松露（阿尔巴白松露）的国家。

松露对生长环境的要求相当挑剔，机械化的农耕方式、森林树种的变化、土壤酸化以及降雨量，都使得松露的产量在40年间只剩下原本的七十分之一。加上松露只在特定的树种（橡树、松树等）下生长，因此至今无法完全实现人工栽培。

需要狩猎的食材

要发现生长在地下30厘米的松露并不是一件容易的事情，松露猎人需要借助母猪和猎狗来寻找松露。

因为松露成熟时会产生很浓重的味道，一种出现在公猪血浆里的性费洛蒙，自然可以吸引对味觉特别敏感且嗜吃的母猪。比较少见的是也有人用苍蝇来寻找松露，其中最常见且准确率较高的一种叫 helomiza 的红苍蝇，用棍子拨扫土地，看到有苍蝇从土里飞出，标出地点往下挖就可能会有松露。

浓得可以穿墙的异香

松露的香味就是这么特别，闻过一次肯定终身难忘。旧床单、瓦斯、腐叶、大蒜、麝香等等，都曾被用来形容松茸的香气，靠着这些跟美味不沾边的诡异气味，让老饕们甘心朝圣。

松露没有春药的成分，却能如同性感香水般挑动情欲，十九世纪的巴黎交际花欧里妮曾说，“我爱男人，因为我爱松露。”

事实上好的松露恰恰胜在香气复杂，不可描述。黑白松露对比，白松露生食香气更甚。白松露一般不加烹饪，都是作为一道菜的 finishing touch 撒下去，而黑松露烹熟比生食香气更馥郁。

松露只要在产季，绝对不会在法、意两国的顶级餐厅里缺席，而且肯定是每家高级餐厅里最尊贵的菜肴。这么专属于亿万富翁的美味，但却经不起烹调，只能用最简单、自然的方式才能表现出它的特色，纸上得来终觉浅，绝知此味要亲尝！

1. 洋葱削皮剁碎，起锅融化黄油，加入洋葱碎。

2. 洋葱煮至金黄后加入大米，用盐调味，加入白葡萄酒。

3. 倒入高汤继续炖煮米饭，加入黄油，盖上锅盖2min。

4. 掀开锅盖，加入杏鲍菇和帕尔马干酪，再撒上一些切碎的欧芹。

6. 盛盘，点缀黑松露就完成啦！