隨着雨季來臨，又到了喫菌子的季節。小編整理了雲南人常食用的35種野生菌，來看看你認識的有哪些吧！

火把雞縱

因爲是在過火把節時出（農曆六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒喫，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留着喫。

黃皮雞縱

出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美。

小雞縱

整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。

雞縱花

比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。

大紅菌

爲野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者爲佳，喫法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒喫的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能喫。

奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分爲粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生喫。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜喫。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。

青頭菌

因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

螞蟻孤堆菌

因長在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來之後就長出，常在剛長出地面就採挖，主要喫菌根，味道鮮美，營養豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒着喫。

米湯菌

顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。喫法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

黑牛肝菌

味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

見手青（一抹綠）

因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。喫法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。

羊肝菌

顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富。

馬屁泡（馬勃菌）

屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。喫法多與韭菜、淹菜同炒喫，也可煮湯或煮後涼拌喫，如火碳燒後舂喫，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。

刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。喫法多爲炒喫或煮喫。

野生香菌

長在天然森林裏的枯樹上，每年第一撥春雨後就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無比，營養豐富，喫法多樣，保健效果好。

白參菌

長在天然森林裏的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。喫法多燉蛋，可煮喫、炒喫、涼拌喫等。

乾巴菌

據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人喫了還想再喫。乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌喫法很多，多爲炒喫、油炸等。

雞屁股菌

因形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營養豐富。喫法多煮喫、炒喫。

雞油菌

中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌喫法多爲炒喫、煮喫。

喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍幹，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種爲人體必須氨基酸。喫法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等爲主。

辣菌

因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多爲白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌爲佳。如不想喫苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡喫苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒喫、煮喫，也可碳火燒熟後舂喫，還可淹成酸菜喫，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。

麻慄窩

因常長在麻慄樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營養豐富。喫法多用來煮湯或炒喫。

麻母雞菌

因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。喫法，多用來炒喫，煮喫。（小衆菌種，喫的地方不多，建議大家先了解做法再嘗試）

野生木耳

自然生長在森林裏的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營養豐富。

野生靈芝

自然生長在森林裏。比一般靈芝更生態。喫法與一般靈芝同。

松樹菌

是野生松茸的一種。只在松樹林裏有，於每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，喫法同雞縱。

雲芝

是靈芝的一種，多用來煮水當茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

八擔柴

因其菌質地堅韌，需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌，但其味卻鮮美無比，特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。喫法，煮喫，且要煮很長時間才能喫得動。

銅綠菌

銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色，不容易發現，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。喫法多炒喫、煮喫。

竹蓀

竹蓀又叫竹參，長在溼熱的竹林裏，形狀如少女穿着裙袍，很漂亮。據說，竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質，具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美，風味獨特，喫法多爲煮喫，燉雞，涼拌等。

松茸

松茸是一種名貴的野生菌，被譽爲“菌中之王”，喫法多炒喫、煮喫，還可以涼拌。

松露

松露品種很多，一般生長在地下3~40釐米處，不容易發現，喫法：切成薄片油炸。

溫馨提示

以上相關野生菌使用方法僅供參考。野生菌好喫，但一定要慎重選採和謹慎選食，家庭食用野生菌加工時應先放入沸水煮3~5分鐘，撈出後再用清水漂洗，然後再炒食。食用野生菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽症狀，應立即前往醫院治療。

廣大消費者應謹慎採購食用野生菌，不隨意採食、出售、購買當地不熟悉或難以識別毒性、已黴爛的野生菌類。餐飲經營單位要嚴把野生菌的採購關，嚴格加工，留樣備查，確保消費者食用安全。消費者到餐館食用野生菌應選擇有經營資質的餐飲店，在服務員的指導下食用。

野生菌不宜涼拌食用，要炒熟煮透後再食用，並注意不要混合食用，避免因不同種類的菌類混合後產生反應，發生中毒。食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成份與乙醇發生不良反應引起食物中毒。

食用野生菌後10分鐘到48小時內，如出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒症狀，應及時到醫院就診，避免耽誤最佳治療時間。消費者在外就餐食用野生菌後出現中毒症狀，應儘快就醫，除保留病歷和化驗報告等相關資料外，還應及時撥打食品藥品投訴舉報電話12331。醫療機構要做好食物中毒應急救治的各項準備工作，在積極搶救中毒病人的同時，應及時向當地衛生行政部門和市場監管局報告。