中秋節即將到來，但冰皮月餅被曝光很容易被微生物污染。黴菌超過最高標準的15倍。最近，江蘇省食品藥品監督管理局檢查了153批月餅。不合格的3個批次都是冰皮月餅。超過標準15倍。由於冰皮月餅的特殊生產過程，它比傳統月餅更容易受微生物污染。

溫馨提示：儘量購買月餅到正規渠道，小品牌的自制月餅請小心購買。

冰皮月餅是中國傳統的中秋節美食之一。因爲所有的傳統月餅都是用麪皮製成的，顏色是金黃色。而冰皮月餅的原料是糯米，由糯米制成的月餅具有白色外觀，需儲存在冰箱中，並且在出售時保持冷藏。生產特點是不需要烘烤，工藝簡單，節省能源。口感柔軟，光滑，略帶彈性，顏色爲雪白色。

那麼爲什麼冰皮月餅很容易滋生微生物呢？

讓我們簡單看一下冰皮月餅和傳統月餅的製作過程：傳統的月餅使用麪粉、糖漿、油、水、填充、蛋黃（用於廣東）烤。而冰皮月餅由糯米粉製成、糯米粉、純粉、牛奶蒸熟後裝入模具即可食用。

在組成方面，兩者之間沒有太大差異，但從生產過程的角度來看，卻是截然不同。傳統的月餅採用烘烤工藝，溫度高，可有效殺滅微生物，保證月餅的健康安全。此外，它具有高鹽，高糖和低水分，有效抑制微生物生長和進一步繁殖。

冰皮月餅依靠蒸，溫度低，不能有效殺滅所有微生物，首先蒸汽後填料成形，不能保證後續操作中的微生物污染問題。此外，冰皮的高水分含量將極大地促進微生物的生長和繁殖。

因此，從這個過程來看，冰皮月餅比傳統的月餅更容易滋生微生物。特別是，如果不能保證整個冷鏈（低溫儲存），將大大提高繁殖微生物的可能性。更不用說冰皮月餅製作起來就不那麼難了，許多在網上很火的小作坊都是賣的冰皮月餅，導致食品衛生的問題越來越嚴重。

那麼你想喫又害怕不乾淨怎麼辦呢？

非常簡單，按照下面改進的流程，自己動手做呀！又幹淨又安全，而且足工足料~

冰皮月餅的簡單方法：材料：糯米粉75g、糯米粉75g、澄粉50g、糖45g、牛奶350g、玉米油35g；

1、攪拌均勻，在鍋上蒸，去除並揉搓至表皮光滑無顆粒；

2、加入填充物（愛喫什麼餡料就加什麼），包好，然後使用模具扣出花紋，上鍋蒸即可。

冰皮月餅的更簡易做法：

材料：

A、去皮綠豆1000g，糖適量蛋奶粉1湯匙（也可以換成一匙奶粉）

B、糯米粉50g糯米粉50g麪粉25g糖55g色拉油15ML煉乳一勺牛奶210g

C、糯米粉20g

做法：

1、提前一晚剝綠豆皮，剝好後瀝乾水分，加入糖，然後在水中慢燉。按趁熱糯米或用攪拌機加入奶粉加味，拌勻，當作麪皮備用。

2、C材料在乾淨的鍋中炒熟（或放進微波爐2分鐘），當作手粉。

3、B拌勻，放入鍋中20分鐘，攪拌均勻後冷卻，分成小塊，包裹在綠豆皮中，並按進模具，脫模即可食用。

最後，小編告訴大家一個相對簡單的月餅做法，也是現在月餅界的“當紅炸子雞”——爆漿巧克力月餅！這樣一家人無論喜歡哪種口味都可以做來喫啦~而且做起來簡單到你怕！

成份：糯米粉、小麥澱粉、白糖、草莓粉、牛奶、巧克力。

製作過程：

1、30克糯米粉，30克小麥澱粉，10克白砂糖，10克草莓粉，和適量純牛奶一同攪拌均勻，然後揉成粉紅色的麪糰。

2、然後將麪糰分成8個相同大小的劑子，將它們擀成小球並將它們放在面板的頂部，然後將它們逐個壓成圓形的皮。

3、然後取適量的豆沙，然後放入3塊巧克力，因爲它的濃度很低，當它變熱時會變成濃稠的漿液，喫的時候會感覺像是漿狀物，特別增加口感。然後將它們搓成小球后，將它們壓入第2步的麪皮中。

4、包好後搓圓，然後裝入月餅模具中，壓出月餅的形狀，熟練的人速度非常快，而新手的話可能需要練習幾次。

5、將月餅全部壓出，然後將其放入蒸鍋中，記得在底部放一層紗布或油紙，目的是爲了防止粘膩，因爲麪糰中含有糯米粉，所以更多黏。

6、蒸鍋後，將蒸鍋放入蒸鍋，蒸20分鐘就可以啦！

提醒：

1、如果房子裏有烤箱，取出中間的刷油，避免使用雞蛋液刷層，否則烘烤後顏色會變得很難看，烤箱溫度調至180度，然後烘烤8分鐘。

2、蒸巧克力月餅，其優點是儲存更方便，密封並存放在冰箱冷藏室內，然後只需要加熱2-3分鐘。

好啦！中秋佳節將至，小編會陸續給大家介紹更多節日必備的美食，感謝大家關注啦~你想在節日爲家人做點什麼好喫的呢？歡迎留言告訴小編，小編會蒐羅更多小竅門分享給你們，讓大家都能在親戚朋友面前露一小手哦！