從中醫角度來看，夏季心氣火旺，脾胃能力也比較差，喫苦味食品能恢復脾胃運動能力，增進食慾；苦味入心經，喫苦味能泄降心火，用苦味之陰調整夏季之陽熱。

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不是所有苦都=清火

這種苦比砒霜還毒！

“喫苦反而更苦”的案例每年夏天都會發生，前不久又有一家人喫到了這種苦的苦頭。

餐桌上普通到不能再普通的蔬菜，怎麼就成了餐桌上的“殺手”？

糖苷生物鹼，一種廣泛存在於茄科食物中的物質，在茄子、辣椒、馬鈴薯、番茄、枸杞等蔬菜中都會含有。

難於被腸胃吸收，但易造成腸胃不適，對人體還有一定的毒性作用。

本身糖苷生物鹼在植物蔬菜中的含量非常低，一般情況下不會影響食用口感，也不會造成中毒，這些微量生物鹼反而會有一定的抑菌、殺菌效果。

但如果出現下面兩種情況時，糖苷生物鹼會大量聚集，食用後就會出現中毒症狀：

1.儲藏過久

2.儲藏條件不足

2種情況導致食物發生腐敗變質，會嚴重影響食物的品質和安全性，口感上變苦，有毒物質聚集。

葫蘆科植物中常見的一種毒素，多存在於絲瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等日常葫蘆科蔬菜中。

如果食用了含葫蘆素較高的蔬菜後，人體攝入過多過強的毒性之後，就會出現中毒現象，輕則嘔吐腹瀉，重則嚴重脫水、臟器衰竭而亡。

這些葫蘆科蔬菜一般情況下也不會含有過多的葫蘆素，我們也不會喫到苦味，當喫到苦味時，說明蔬菜已經變質，產生大量有毒葫蘆素了。

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苦味蔬菜中，苦瓜是唯一的例外，天生帶苦，雖含有葫蘆素，但含量非常低，它的苦味主要是來自苦瓜苷，正常喫不用擔心中毒。

除了絲瓜、西葫蘆、瓠子變苦之後會聚集大量有毒物質造成中毒，日常中的一些其他蔬果也會含有一定量的生物鹼：

1.發芽土豆：

完整可以正常喫土豆內只含有微量的龍葵素（糖苷生物鹼的一種），貯存不當引起的發芽或皮肉變綠髮紫時，龍葵素的含量會增加近10倍左右！

2.鮮黃花菜：

鮮黃花菜中含“秋水仙鹼”，本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內被氧化爲“二秋水仙鹼”，則變身爲一種劇毒物質，會毒害人體胃腸道、泌尿系統等，一次攝入50～100克鮮黃花菜，就有可能引起中毒。

但“二秋水仙鹼”在溫度達到60℃時，毒性會減弱或消失。

3.生豆角：

生豆角或未煮熟的豆角，含有皁角和植物凝集素，這兩種物質會強烈刺激胃腸黏膜等消化道，並對細胞有破壞和溶血作用。

但加熱後能被破壞，所以一定要煮熟後再喫。

4.青西紅柿：

未成熟的青西紅柿（青皮番茄除外）中同樣含有龍葵素，不過含量很低，只有一次性喫2千克纔會達到中毒劑量。

5.鮮扁豆

鮮扁豆中含有皁甙和生物鹼，有毒，好在遇熱後會溶解。

食用前也要記得沸水焯透或煮熟變色後再食用。

不想因“喫苦”而喫更多苦頭，喫到變苦的食物時，別怕浪費，扔掉保命最重要！

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