胡萝卜是我们常见的一种价优食材，但很多人不知道，它有“小人参”之称，这主要与其含有较为全面的营养成分有关。

胡萝卜营养价值高

每100克胡萝卜含有：1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维；

维生素含量种类齐全，含有丰富的维生素B6，此外还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等维生素，不但这样，还含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素，其中硒含量在蔬菜中属较高品种。

对身体有那些有益健康的作用

抗氧化

β-胡萝卜素是良好的自由基猝灭剂，能够清除自由基、降低脂质氧化物的产生，改善机体抗氧化能力。β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

免疫调节

β-胡萝卜素是良好的自由基猝灭剂，能够清除自由基、降低脂质氧化物的产生，改善机体抗氧化能力。β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

防治癌症

β-胡萝卜素能抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡且能减少化疗的不良反应。

护眼明目

胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。

这样吃胡萝卜营养翻倍

1、胡萝卜+绿豆芽：可排毒瘦身

2、胡萝卜+莴笋：可强心健脾

3、胡萝卜+西兰花：可预防消化系统疾病

4、胡萝卜+香菇：可保护眼睛

5、胡萝卜+香菜：可开胃消食

6、胡萝卜+菠菜：可保持心血管的畅通

7、胡萝卜+大米：改善胃肠功能

吃胡萝需注意哪些

别用大量油去炒胡萝卜，胡萝卜最好的吃法是蒸，能降压、护心、保护血管

1.胡萝卜，蒸着吃最好：胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。炖、煮、蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。

2. β-胡萝卜素虽然是一种脂溶性的维生素，但它并不需要大量的油来炒，少量即可；

3. 胡萝卜不宜过量食用，建议每餐食用不超过70克。

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