危险?致癌?红肉到底还能不能吃?
“少吃红肉，多吃白肉”，这句话估计大家都能倒背如流了，不管是在任何地方只要是介绍膳食的，无一例外的都会出现这一标准，那就是说为了健康，我们就不能吃红肉了？
什么是红肉、白肉？
关于红、白肉如何区分通常有三种方法：
第一种方法是按照肉做熟前的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉
第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物为红肉，不是则为白肉
第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，肌红蛋白多就是红肉，少就是白肉。
红肉包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等。
红肉为何会被限制？
营养学家们限制红肉的主要几个原因：
致癌
2015 年 10 月 26 日，国际癌症研究机构(IARC)在其官网发布了一份名为“对食用红肉和加工肉制品的评价结果”的报告。报告指出，每天食用 50 克加工肉制品，可使罹患结肠直肠癌的风险增加 18%。
其实，多年来，包括美国癌症协会、美国国家癌症研究所等多家机构均发布过类似的消息。而所报道的红肉可诱发的癌症种类，则包括结肠癌、乳腺癌、食道癌、肺癌等多种癌症。
诱发心脑血管疾病
与白肉相比，红肉中所含饱和脂肪酸较高，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白升高的重要因素，因此，比起白肉，吃红肉更易引起血脂失衡，从而诱发心脑血管疾病。
到底事实又是如何了？
“抛开剂量谈毒性”都是耍流氓，虽然红肉有致癌的风险，但是在适量食用时是无碍的，而且，发生癌症的病因极其复杂，并不能归于任何一个单一的原因。
至于诱发心血管疾病，普渡大学的研究员曾经做过一项实验来评估当人体消费≥0.5或 < 0.5份总红肉/ 天（每份85克）在心血管疾病的危险因素(血液总胆固醇TC、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、收缩期和舒张期血压）的影响。
数据统计显示：无论是否人工干预，红肉摄入量并不影响血脂——脂蛋白水平或血压，随着时间推移也不会。此外，在考察的所有心血管疾病指标中，总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和舒张压，随着时间的推移，居然还都下降了。
所以说，每天吃掉≥0.5份红肉，并不影响血脂——脂蛋白或血压等心血管疾病风险因素。
吃红肉没一点好处？
红肉的其实是很有营养的，它有丰富的含铁量，铁是血红蛋白的组成成分，对维持血液足够的运氧量所必需，在体细胞的生化代谢过程中发挥重要作用。肉中血红素铁的生物利用率高于植物性非血红素铁的。
我国缺铁性贫血仍是目前主要的营养缺乏症，这类病症主要是儿童和年轻女性。
怎么吃红肉才健康？
对于红肉来说，食用量的多少才是致病的决定性因素。
红肉只要适量食用，并不会增加患肠癌的风险。在我国营养学会制订的“中国居民膳食宝塔”中，对平均每日肉类摄入量的推荐是 50~75克。在这个范围内的量，既能帮助人们获得肉类中的丰富蛋白质、铁、锌等元素，预防营养不良、缺铁性贫血和缺锌，也符合预防患癌症风险的要求，所以，只要摄入量不大，吃什么肉都是一样的。