以蔬菜汁或奶昔的形式吃菠菜是获得抗氧化剂叶黄素的最好方法。深绿色叶子的蔬菜中含有较高水平的叶黄素，新鲜菠菜能最大限度地提高成品食品中叶黄素的含量。

瑞典林雪平大学医学与健康科学系的研究者考察了哪种制备方法是获得叶黄素的最佳方法。他们选择研究菠菜，因为它含有较高水平的叶黄素，而且被许多人食用。正如许多其他营养物一样，叶黄素会被热所降解。

为了模拟日常生活中经常使用的制作方法，研究人员在超市购买了嫩菠菜。他们将菠菜置于煎炸、蒸煮环境或煮沸长达 90 分钟，并在不同的时间测量叶黄素的含量。实验结果显示，加热时间很重要；煮得越久，菠菜保留的叶黄素就越少。

当菠菜在高温下油炸时，一大部分叶黄素在 2 分钟后就会被降解。在微波炉里加热饭菜是现代生活中一种非常普遍的做法。研究人员发现，在微波炉中加热食物，一定程度上弥补了煮熟的菠菜中叶黄素的流失。

随着植物结构被微波进一步分解，菠菜释放出了更多的叶黄素。然而，最好不要把菠菜加热。更好的办法是把鲜菠菜洗净后用食品加工机制成奶昔，并添加来自于乳制品的脂肪（如奶油、牛奶或酸奶）。

当菠菜被切成小块时，更多的叶黄素从叶子中释放出来，而脂肪又增加了叶黄素在液体中的溶解度。