▲糖油果子

为躲避这场声势浩大的江南阴雨

我们决定去成都

辣辣肠子

去去霉气

第279期

按照惯例，无论到哪里，我们总会特别留意当地甜食，不算调查研究，只稍作记录，聊以分享，就叫《寻甜记》吧。

从机场直奔火锅店，本着循序渐进的策略，我们点了一个号称微辣的火锅底料，用完100抽纸巾，毫无悬念的就被辣服帖了。落甜小队在江浙一带吃辣一直嗷嗷叫，一进川，全蔫儿。接着上来一个艾草味的糖糍粑粑，也没有唤醒辣木的舌头。

话说“粑粑”，吃过很多，也说不清分别。

▲艾草粑粑

此后，我们设置了三辣五甜的吃喝模式，时刻不忘本次出游的KPI。至于景点部分，再次证明：天下无美景，只要人够多！

不废话，上甜品撒！

▲冰醉豆花

▲三合泥

▲红糖锅盔

▲杏仁豆腐

▲最佳早餐：豆花面配红糖凉糕

▲最佳午点：肉松馅蛋烘糕

（边走边吃，拍糊了，图片来自网络）

▲最佳夜宵：手撕兔头配酒酿红糖冰粉

（吃太快，忘拍照，兔头图片来自网络）

▲最佳水果：丑柑

相比丑柑，春见的风味显然更饱满一点，酸得更明亮，甜味也更长。但丑柑确是我们的最爱。它粗大，皮软，好掰开，吃起来充满纤维感和果粒感，口腔需经历一阵撕扯爆浆后才能平静，有一种对肠道通畅很友好的感觉。

知识点【四川杂柑名品】1、春见，俗成耙耙柑。今年最火的水果了。大雅是它的姐妹品种。2、丑柑，也叫不知火，3、红美人，4、甘平……

我们人生地不熟，正餐只得选热门餐厅，平均等位1小时，每一顿都吃到扶墙而出。成都处处都是吃，餐饮业竞争异常惨烈，人多的馆子，哪怕只是游客撑场，也不会踩到坑。

最值得一提的是川博对面大名鼎鼎的“陈麻婆豆腐”：麻婆豆腐的本尊，非物质文化遗产。

豆腐自然是好吃的，我们要着重说这家的“甜点”：入口即化，香浓清甜而不腻。标准的好慕斯啊！可它居然是一块肉，醪糟红烧肉。知识点【醪糟lao zao】就是酒酿，是由糯米或大米发酵而成的风味食品。

风味包含三点：香气、味道和口感，能成功改变一点，就是一种新风味了。酒酿是老味道，慕斯肉质可就少见了。心中立马开始作妖：“用这种肉质做法式甜品会是怎样？”，这个想法我们讨论了一路。最后得出结论：甜品师不会做菜，天天吃外卖，也是不行的。

打卡代表成都法式甜品最高水准的 LAN'S PATISSERIE 是本次寻甜的重头戏。甜品价格￥45-90元/份，很刚哦。

Lan家甜品品种多样，法式常规类别和技法都有体现，比如复杂慕斯、复合塔类、马卡龙、泡芙类；喷砂，淋面，巧克力装饰，仿真水果，线条螺纹裱花等。

做工方面，比较精致，经得起微距，且能达到批量出品的一致性。可见，店家经历过从量到质的磨练。后厨培训管理也跟上了。反之，新手开店，在稳定性和一致性上，往往是最弱的。

甜品用料也不错。白草莓和红草莓一起出现，很有意图，就怕你不问。风味上中规中矩，还没有太多惊喜（仅蓝小编个人观点，不代表落甜）

辅助饮品的品质也不差，特别是咖啡。一杯美式，风味平衡，有明显的花香和果酸，应该是埃塞的豆子。其它鸡尾酒，也体现了甜品的制作思维。

在国内，专业甜品店能依靠法式甜品本身得以生存，非常不易。法式甜品用料昂贵，但并不是提高售价就能解决。这家甜品店从选址、装修、餐具、辅助饮品到服务生气质言谈都在为甜品服务，都在烘托甜品的价值，使之成为一个合理的价格体系。作为消费者，我们能清楚接收到它的主要产品是什么，立即清楚自己是否适合这个店，这就是成功的定位。学习了！

这胡吃海喝的日子，幸福又焦虑。爱吃甜品的人最怕胖。来成都，怎么都要看一眼熊猫滚滚，记住这世上还有对胖子的真爱。且看它吃吃睡睡，缓慢移动，偶尔翻滚，一颗心就被萌化了。

大熊猫主要吃素，最爱新鲜的竹子和笋。熊猫繁殖基地从成都近郊的山林采集竹子清洗干净，当天运送，第二天熊猫就吃上了，绝对的新鲜速递。熊猫还吃一些胡萝卜、玉米和水果拌在一起的辅食。总之，滚滚是没吃什么甜的。可见，运动是保持身材的关键因素，爱吃点甜，是不怕的。

或许是第一天脑子就辣短路了，临走了，非买这种糖渍染色的水果。咬一口差点背过气去，好长时间没有吸过如此浓郁的香精了，AA+ 好正！后来，才看到网上早有辟谣…… 请收下我的智商税，不谢，再见。

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