落甜 第368期

“露脆秋梨白，霜含柿子鲜”，梨和秋天总是这样气质相符，紧紧相联。梨子甘甜多汁，润肺止咳，在天气干燥的秋冬吃再好不过。

梨有脆糯之别，但都风味清雅内敛，无有强烈刺激。用梨子作为主要风味的甜品自然也不会太过浓郁，相反风味细腻，并带有丝丝的凉意。而梨子作为辅助风味出现在甜品中时，它可以提供润泽度，用低调的甜香水分缓和过于浓烈的味道或干燥的口感。我们集合了落甜关于梨子的往期作品，供大家参考制作：

糖水煮梨是最简单的甜品了，且老少皆宜，在家里也能轻松操作。吃熟梨，也算古风，唐朝就有了蒸梨的吃法。煮还是蒸？大家不妨都试一下，饭桌上多一道菜。

详见落甜第052期 糖水洋梨

烧制或烤制过的梨肉丁直接搭配蛋糕体的松软或塔皮的酥脆，提供水分，口感更加润泽。特别在“迷迭香榛子梨塔”中，梨子的风味并不突出，但它的存在让整个甜品流动起来，不再干巴巴的一块，那些强劲的坚果与巧克力味道才有了更好的意义。我们通常赞美的风味层次丰富，就指这种。

详见落甜第061期 香梨塔

详见落甜第352期 迷迭香榛子梨塔

详见落甜第277期 南瓜梨布丁慕斯

香梨果茸可以做成库利和慕斯，让甜品的水果调性更加突出，增加清爽甘甜的风味，补水减腻。

详见落甜第347期 柠檬草冰淇淋配香梨慕斯

详见落甜第057期 香梨夏洛特

详见落甜第246期 香梨圆柱泡芙

梨片较白嫩，添加少许色素，就很容易出现鲜明的色彩。烤过的梨片轻薄透明，让你的甜品更添梦幻，锁住目光。

详见落甜第345期 糖梨片

详见落甜第353期 秋梨蛋糕

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