紅燒肉可謂是中國家常菜中的經典菜餚，正宗的做法是：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶着濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

By 饞.貓

配料：

五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、蔥 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個、花椒 20粒、辣椒(紅，尖，幹) 1個、味極鮮 2勺、水 適量

烹飪步驟：

1.五花肉帶皮切塊

2.起鍋熱油，放冰糖炒化

3.放入調料炒香

4.放入五花肉翻炒至變色

5.倒入味極鮮醬油炒勻

6.倒入紅燒醬油炒勻

7.加入清水，沒過豬肉，中小火燉半小時

8.調入鹽炒勻

9.繼續燉10分鐘以上

烹飪小貼士：

紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，屬於熱菜。其以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右爲佳，故名“五花肉”）燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

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