糖醋排骨這道菜，相信大家都不會陌生，由於它的口味獨特，酸甜酥脆而且還特別開胃。很多媽媽都會選擇做這道菜，一是因爲要美味，其次酸甜開胃。畢竟小孩子對甜食都沒有抵抗力。

大家都知道排骨的主要組成部分是瘦肉，但是對於年齡較小或者是家裏有老人牙口不好的情況下，瘦肉是不太好消化和咀嚼。

之前我的做法：

將食材準備好以後，我會提前把排骨在水裏浸泡兩個小時，這樣可以泡出不少的血水。再冷水下鍋，加入適當的料酒、薑片、大蔥。再次煮出血水。出鍋前加點白醋。排骨出鍋以後再用清水透一次。這樣基本就沒有血腥味兒。

上色：

小碗準備料汁：放入生抽，老抽，鹽，白醋，攪拌均勻。

起鍋燒油，加入冰糖翻炒。等冰糖全部化開以後就可以加入排骨翻炒上色。翻炒幾次以後加入八角，蔥薑蒜末。煸炒出香味兒。

把料汁倒入。再加入一點清水。中火慢燉，大火收汁、沒有經驗建議小火慢燉，避免把糖分燒糊。出鍋前加入白芝麻點綴。就可以裝盤了！

這就是我以前的做法，雖然過程中有用清水收汁。但是這個效果還不至於達到軟爛的程度。

竅門：

我的改進辦法是在潮過血水以後，再把排骨放到高壓鍋中壓一下。最後做出來的成品就非常的軟嫩爽口。

如果不喜歡太甜，最好用冰糖，而不是白糖。或者用適量老抽調色。少放糖。

選擇用冰糖的目的，喫着不會太膩，還有一股清香味，顏色也好看。

歡迎下方留言

​