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麪食是很多人都喜歡的食物，也是非常家常的食材。

說起麪食，很多人會想到餅，這一次，大廚就做了三種不同的餅，如何讓餅變得更加香甜，大廚有絕招。

俗話說，要想甜加點鹽。大廚的絕招就是鹽啦~在餅中加一點，就能變得香甜可口

想知道具體操作嗎？往下看喲~

20190309

本期主題：麪食簡單家中做

| 春餅茴香合子 |

| 芝麻醬糖餅 |

| 松仁香辣雞 |

春餅茴香合子

大廚提示：茴香中的鈉含量比較高，所以製作茴香時，要少放鹽，或者不放鹽。

-食材-

春捲皮/茴香/雞蛋/白胡椒粉/鹽/澱粉

-具體步驟-

茴香處理：將茴香的水甩幹，再用廚房用紙吸水，切成肉末狀。

雞蛋處理：雞蛋打成雞蛋液，鍋中放油，涼油下雞蛋液，用筷子來回攪雞蛋液，攪成肉末狀即可出鍋。

包合子：茴香和雞蛋末倒在一起，加入鹽、胡椒粉、雞蛋黃，攪拌後用春捲皮包裹，將雞蛋清和澱粉攪拌均勻，塗在春捲皮上封口。

最後：鍋中放少量底油，將合子封口向下放入鍋中，封口封好後，再加入油，油溫上來改中火，鍋中有清脆的聲音即可出鍋。

芝麻醬糖餅

-食材-

麪粉/紅糖/芝麻醬/香油/鹽

-具體步驟-

麪糰製作：一斤麪粉放上六兩到六兩半的水，和成麪糰。

紅糖處理：紅糖中加入炒熟的麪粉，攪拌。

芝麻醬處理：芝麻醬用香油澥開，能拉成細線即可。

餅製作：將麪糰擀成長方形，撒上少許麪粉，再翻面，再加入少許鹽，用手拍一下面團，再倒入芝麻醬，紅糖，鋪勻之後，將麪糰卷好，用刀切成劑子，封邊。

擀麪：先用擀麪杖軋麪糰，再擀成麪餅。

最後：鍋中放底油，放入麪餅，改成中火，麪餅上有鼓包後翻面，淋上少許油，蓋上鍋蓋用小火燜30秒，再將麪餅翻面，烙15秒即可。

松仁香辣雞

-食材-

雞腿肉/松仁/豆瓣蔥/姜/蒜/水澱粉/鹽/味精

紅油豆瓣醬/醬油/老抽/白糖/雞精/紅油

-具體步驟-

食材處理：將蔥薑蒜切片，,姜蔥蒜的比例是1:2:3。

雞肉處理：將雞腿肉切成雞丁，加入鹽、水、味精，用手抓拌，加入水澱粉。

炒制：鍋中加入紅油，用小火，放入紅油豆瓣辣醬，炒制後，放入蔥薑蒜，火開大，放入雞肉，將雞肉攤平炒制，加入少量的水、少量鹽、少量醬油、少量老抽、少量白糖，雞精，再加入水澱粉，翻炒後關火，下入松仁，翻炒後出鍋。

裝盤：裝盤時再撒上松仁即可。

來源： BTV暖暖的味道

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