摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F14882626eae5423b8a67843b1c53b4e1\" img_width=\"1747\" img_height=\"1060\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感纔會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fea7b301c87044911b1d1e19c8f2e167a\" img_width=\"1559\" img_height=\"1027\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第六步，炒梅乾菜，梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的，首先將梅乾菜從水中撈出，撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分，另外要記住的是，泡梅乾菜的水千萬不要倒掉，然後，起鍋倒入稍多一點的油，將姜蒜末烹香後，倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻，接下來倒入適量的老抽（剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了），再放一點白糖。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E熱愛生活，從喫開始！歡迎來到廚房時間，今天，我們又來給大家聊美食了！這裏聚集衆多美食內容和諮詢，而且每天都會有所更新哦！既然進來了，就先關注一下吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E如果給你一塊兒帶皮五花肉，讓你做一道下飯菜，你會做什麼呢？也許很多人會選擇做一盆紅燒肉，方法簡單喫着也比較過硬，但是，紅燒肉即使燉煮的再爛，即便是到了入口即化的狀態，只要喫的稍微多一點，也難免會感到油膩，喫着喫着就不想喫了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc9e656d43a2f409e8e91fc10448ff962\" img_width=\"800\" img_height=\"662\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因爲有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好喫，原因其實就在這裏，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F17fe23b6f6e84166a7a2f0a67c3b12f0\" img_width=\"476\" img_height=\"407\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E製作正宗的梅菜扣肉\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E【所需食材】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【方法步驟】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F14882626eae5423b8a67843b1c53b4e1\" img_width=\"1747\" img_height=\"1060\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感纔會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa34ad907dfe74b8cbd45ff0943629eb4\" img_width=\"1555\" img_height=\"1056\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6c3588d192ee4a11825acc6c4210e689\" img_width=\"1506\" img_height=\"1056\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認爲沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有着關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋着鍋蓋進行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F675ff4434ef541c1a363d079a009f999\" img_width=\"1336\" img_height=\"917\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第五步，將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片，分別再蘸一下老抽，然後層疊的碼到碗的底部，全部碼好後備用，準備下一步。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fea7b301c87044911b1d1e19c8f2e167a\" img_width=\"1559\" img_height=\"1027\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第六步，炒梅乾菜，梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的，首先將梅乾菜從水中撈出，撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分，另外要記住的是，泡梅乾菜的水千萬不要倒掉，然後，起鍋倒入稍多一點的油，將姜蒜末烹香後，倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻，接下來倒入適量的老抽（剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了），再放一點白糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faacf9c978f4a4770a5142ac9ef240ba6\" img_width=\"1607\" img_height=\"1056\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E緊接着就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入，稍微沒過梅乾菜即可，水開後，用中小火燉煮兩到三分鐘後，就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第七步，上鍋蒸，蒸梅菜扣肉需要開水上鍋，上鍋前爲了增加香味，可以在上邊放上兩個八角和香葉，然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2f8a7a7054b74147a9c507a056ae4cb2\" img_width=\"1646\" img_height=\"1028\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好後就可以扣在盤子中了，先將盤子蓋在碗上，然後迅速翻轉，就能讓碗中的肉和梅菜扣在盤中裏了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到這裏就算完成了，可以直接上桌喫了，但是，要想更好喫一些，還得再加上一步。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F128d5ed917124ab7b8a802715e9ca7e7\" img_width=\"1437\" img_height=\"959\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第九步，澆汁，梅菜扣肉蒸好後，碗中會有一些湯汁，雖然比較稀，但卻是這道菜味道的精髓所在，所以，還需要回鍋勾一下淺粉，然後再澆到肉上，這樣，每一片肉都包裹着濃濃的湯汁，喫起來就更香了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa25e0415efe844749a5e46031a5c6e1c\" img_width=\"1694\" img_height=\"1063\" alt=\"做梅菜扣肉，最關鍵的就是這兩步，你總是忘記做，難怪不好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp 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