摘要：5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E——總結————\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E5種方法對茄子進行簡單的炒前加工，讓炒出來的茄子好喫又不油膩。5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E——《炒茄子》之不油膩的正確做法——\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E主要食材：\u003C\u002Fstrong\u003E紫皮長茄子2大個、2個大青椒。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca class=\"tteditor-forum\" data-name=\"夏日美食季\" data-uid=\"false\" data-id=\"1634400484509725\" data-concern-id=\"1634400484509725\"\u003E#夏日美食季#\u003C\u002Fa\u003E夏季，每年這個時候四川正是喫茄子的時候，再過段時間茄子就老了，不好喫了。常聽人說炒茄子不能先放油，我就納悶了爲什麼炒茄子不能先放油呢？根據個人在廚房“摸爬滾打”多年的經驗來說，\u003Cstrong\u003E炒茄子並不是不能先放油的哈。爲什麼會出現這個說法的呢？根據個人的觀察，很大的因素就是茄子非常吸油，\u003C\u002Fstrong\u003E如果先放油到鍋裏，很快就會被茄子吸入，放少油了容易炒失敗不好喫，放多了油又會太油膩不健康。爲了把茄子做的健康不油膩，就有了炒茄子不能先放油的說法了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe656e724b2a447cca111195be25c5b21\" img_width=\"567\" img_height=\"431\" alt=\"怎樣做炒茄子好喫不油膩？5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E——》茄子爲什麼會“吸油”？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E地球人都知道茄子很吸油。主要是\u003Cstrong\u003E茄子的物理結構與其他蔬菜不一樣，茄子肉整個有點像一塊海綿，裏面全是細小的孔狀結構，很容易就把油吸入茄子裏了。\u003C\u002Fstrong\u003E因此，炒茄子的時候，先放點油到鍋裏，茄子下鍋就把油吸收了，很容易就乾鍋了，再放油繼續炒，當茄子炒熟，茄子的物理結構被破壞了之後，又會把油給釋放出來。於是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是爲何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那麼在知道了這個原因之後，咱們可以採取什麼要的措施來避免茄子“吸油”呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fabd0dc3041b6414f8fda7a756f684e0f\" img_width=\"547\" img_height=\"442\" alt=\"怎樣做炒茄子好喫不油膩？5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E在知道了茄子吸油的祕密之後，咱們就可以開動大腦，把生活裏的一些小竅門運到茄子身上了。\u003Cstrong\u003E吸油的主要條件是茄子有細小的孔狀結構，如果這種結構在炒前被破壞掉了，那麼茄子就不會在吸油了吧。\u003C\u002Fstrong\u003E那麼有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢？咱們一起來了解一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0da3f688cdc24862b6a45df17651775a\" img_width=\"550\" img_height=\"364\" alt=\"怎樣做炒茄子好喫不油膩？5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E方法①：\u003Cstrong\u003E茄子在切好之後，茄子不要急着下鍋，但是由於茄子裏的維生素很高，容易氧化變色，咱們也不能直接放着。所以咱們可以把切好的茄子給放到清水，泡一泡。\u003C\u002Fstrong\u003E可以讓茄子的小孔吸入足夠多的清水，把茄子的小孔填滿清水，有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的時候，可能水分會稍微多一些，咱們可以多炒一會兒，把水分蒸發掉。也可以用點水澱粉進行掛糊處理哈。這個方法我常用，因爲要準備的食材很多，不可能切好就炒。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E方法②：\u003Cstrong\u003E茄子在切好之後，咱們可以把切好的茄子用鹽進行醃製，把茄子的小孔用鹽分破壞掉或者說堵塞上吧，孔沒了，自然吸油效果也就降低了。\u003C\u002Fstrong\u003E但是這個方法比較費時間，還有就是由於茄子在下鍋炒前就接觸到了鹽分，炒的時候容易高溫產生變化。所以個人建議儘量少用哈。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E方法③：\u003Cstrong\u003E茄子切好之後，用油炒前，咱們先把鍋預熱，把鍋烘乾燥，再把茄子放到鍋裏，用小火慢慢炒軟，\u003C\u002Fstrong\u003E茄子軟了之後，茄子裏面的水分就會流出來，咱們這個時候纔開始放油炒茄子哈。這個方法比較簡單而且粗暴，也是最常用的手法哈。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E方法④：\u003Cstrong\u003E茄子在切好之後，咱們可以給茄子掛糊，比如水澱粉、蛋液，讓茄子表面有一層糊存在。\u003C\u002Fstrong\u003E放油炒茄子的時候，由於這層糊先用油接觸，會變成一道保護膜，進而減少茄子與油的接觸，但又能讓茄子吸收到油溫，當茄子變軟了之後，孔狀結構被破壞咱們就不擔心吸油效果了。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E方法⑤：\u003Cstrong\u003E把茄子切好之後，咱們炒前可以考慮把茄子做熟，比如焯水或者清蒸，\u003C\u002Fstrong\u003E將茄子處理一遍，再把水分技巧，再進行二次烹飪。這個方法也是最近非常火爆的做法。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E在知道了茄子爲什麼吸油，咱們該如何降低茄子吸油的方法之後，炒茄子是不是覺得變得簡單起來了呢？\u003Cstrong\u003E炒茄子之前，並不是不能先放油，比如咱們方法②和④，就可以先放油炒茄子，同樣不會油膩。\u003C\u002Fstrong\u003E如果還不清楚如何炒茄子的話，下面咱們在通過一道《家常炒茄子》來具體分析一遍吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e88f5961927483ebb87a4849fa378c5\" img_width=\"602\" img_height=\"412\" alt=\"怎樣做炒茄子好喫不油膩？5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E——《炒茄子》之不油膩的正確做法——\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E主要食材：\u003C\u002Fstrong\u003E紫皮長茄子2大個、2個大青椒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E調味食材：\u003C\u002Fstrong\u003E幾瓣蒜、豆瓣醬少許、醬油少許、適量的清水、少許醋、一小勺鹽、水澱粉少許、一大勺雞精、適量的植物油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E製作方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E1、把紫皮長茄子清洗乾淨，切成滾刀大塊，放入盆裏，接着放入一大盆清水，用蓋子蓋起來，大約10分鐘之後，把茄子撈出來，不擁擠把水分稍微過濾一下就好。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E2、把蒜剝皮之後剁碎、把青椒洗淨切成絲。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E3、起鍋放入適量的植物油，放入適量的植物油燒熱，放入蒜末、豆瓣醬炒出香味。再把茄子塊放入鍋裏進行翻炒，直到茄子變軟，茄子裏面的水分到鍋裏。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E4、最後，把鍋裏的汁收一下，把青椒絲放入鍋裏炒幾下，往水澱粉里加上一勺鹽、少許醋、一大勺雞精攪拌均勻倒進鍋裏，收汁掛糊出鍋即可。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe3782af8b2b94cc5b8d125b4fca12664\" img_width=\"555\" img_height=\"462\" alt=\"怎樣做炒茄子好喫不油膩？5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E~~~~~《炒茄子》之你問我答~~~~~\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一問：爲什麼要用蓋子把放入水裏的茄子蓋起來？有什麼樣的好處呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E答：\u003C\u002Fstrong\u003E前面提到茄子裏的維生素很多，空氣氧化之後茄子會變得黑黑的，咱們把茄子放到水裏的時候，茄子容易浮起來在水面，茄子吸收水分的效果就會打折扣。咱們用蓋子可以把茄子壓進水裏，有利於茄子充分吸入水分，同時還能很好的與空氣隔絕，防止氧化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二問：爲什麼茄子泡水之後，不用擠水分呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E答：\u003C\u002Fstrong\u003E茄子在泡過水之後，已經吸入了水分，如果再用力擠掉水分，就像海綿擠掉水分一樣，放到油裏也會吸入一些油，當然相對來說吸入的油要少一些哈。用力擠壓茄子的時候，會把茄子擠傷，炒出來不好看也不好喫哈。反正吸入的是水分，大火收下汁就好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1d3b79b408d2479b987eddd570ce1e99\" img_width=\"643\" img_height=\"526\" alt=\"怎樣做炒茄子好喫不油膩？5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E——總結————\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E5種方法對茄子進行簡單的炒前加工，讓炒出來的茄子好喫又不油膩。喜歡的朋友試試這些小方法，做出美味的家常菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fff42466d84374ec69fc1f530677a3b77\" img_width=\"561\" img_height=\"447\" alt=\"怎樣做炒茄子好喫不油膩？5個方法幫你做美食，一大盤上桌被搶光\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720481378569290243