"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F15382456500547267c61970\" img_width=\"640\" img_height=\"176\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc99GE9KJYtM\" img_width=\"1066\" img_height=\"1546\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E最近，看到形容冰淇淋的一句話：“一直覺得冰淇淋是種非常嚴謹剋制的、德國式的愛——比起奶油那種甜蜜到空氣裏、黏稠滴答的形態，把甜與柔軟短暫的冰凍，收起一切爛漫，像一位甜慣了的小姐偶然板起臉生氣。”是啊，夏天的感覺不就是這樣嗎，一點點的甜\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E加上\u003C\u002Fi\u003E柔軟的冰凍感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大概冰淇淋的誕生本來就是一種傳奇，歷史上從來沒有明確記載過到底是誰發明了冰淇淋。中國版的傳說是君主商湯首創，他僱傭了九十多名專業製作冰品的工匠，他們的工作就是把麪粉、樟腦、水牛奶和冰混合在一起製成夏季甜冰。西方的版本是來自亞歷山\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2\"\u003E大大\u003C\u002Fi\u003E帝，傳說中這位君王特別喜歡食用摻入蜂蜜的雪。另一種傳說是羅馬帝國皇帝克勞狄烏斯•凱薩曾經派人上山採集冰雪，再拌入果汁和水果調味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E現代冰淇淋最早的雛形源於馬可•波羅從中國帶回到意大利的一份配方，後來佛羅倫薩名廚伯塔蘭提改良了這種甜食，成爲了Gelato（意式冰淇淋）最初的原型。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc99X3FPR6Zu\" img_width=\"1000\" img_height=\"1500\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E喜茶焦糖海鹽冰淇淋\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冰淇淋好像天然就帶着一種旖旎的幸福感，1953年，奧黛麗·赫本扮演的安妮公主從傭人的眼皮下逃到羅馬廣場上喫一支冰淇淋，於是懵懂的公主遇到了自己的愛情；《戀戀筆記本》裏艾麗把冰淇淋抹了身邊的愛人一臉；而又有多少人學着《不能說的祕密》裏面的冰淇淋乾杯來紀念一場青春……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雖然這些故事的結局並不盡完美，但是屬於冰淇淋的那個夏天卻永遠不會消逝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc99nFf0ZjNa\" img_width=\"1080\" img_height=\"1620\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E喜茶製冰\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 飛鳥製茶\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在看見位於3·3大廈地下一層飛鳥製茶那間以黑白色調爲主的店時，一切都靜了下來，它就像是這個城市脫離了那層五彩繽紛的糖衣之下的內核，是這座城市之下潛藏的解憂雜貨鋪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E或許就像飛鳥製茶中國區的負責人Didi說的那樣：“我一直是認爲人在開心的時候喝茶，在不開心的時候要喫一些卡路里含量比較高的東西，例如喝酒，例如喫冰淇淋，例如喝可樂，通過這種方式給自己帶來某一種開心。”無論是開心或者難過，我們總能在這找到一些心靈上的慰藉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E是啊，開心的時候我們需要一杯茶來靜下心，而難過的時候我們卻那麼急切的需要一碗冰淇淋的甜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc9A2EJxd9tj\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E葡萄煎茶\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ -《北京青年》週刊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA - 飛鳥製茶中國區負責人Didi\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：飛鳥製茶作爲一家制茶的公司，最開始是怎麼想到要去做冰淇淋的呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我最開始的想法是想做一個固體的茶酒的混合物，但是怎麼能把這個東西固體化是我一直在思考的問題，因爲酒的凝固點比較低，所以，如果想把這個東西呈現出來裏面就一定要加一些東西，需要加奶還有酒糟之類的去調和，然後就做出來了這款冰淇淋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其實我覺得茶不只是喝茶和泡茶，茶其實是一種原料，冰淇淋或者酒也好，茶都可以作爲一種成分存在。像北京唯一上榜亞洲酒吧top50的Janes&Hooch也是我們的消費者，它們最開始向我們訂購煎茶的時候我也挺意外的，後來他們的主理人說會用這個茶葉做一款雞尾酒，我發現茶葉其實是可以作爲一種做酒的原料。我們現在的很多消費者是一些咖啡館和酒吧，他們會把茶作爲原料做很多東西，這是我們特別希望看到的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E茶的冰淇淋其實是我們一直在做的，但是這些年市場在成長，食客們也在成長，例如大家對抹茶味的冰淇淋可能有些味覺疲勞了，那我們就想是否可以在有茶元素的冰淇淋的基礎上再加一些酒味進去。其實，我們一直沒有離開茶葉這個老本行，只是說想把茶葉更好地體現出來。可能今天我們會做冰淇淋，但是之後可能會做別的，對於我們來說所有可以用到茶元素的東西我們都會持續地開發。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：你們做的第一款冰淇淋是什麼？在研發的過程中有沒有遇到一些印象深刻的事？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我們做的第一款冰淇淋其實就是伯爵橙酒威士忌的冰淇淋。我覺得在製作過程中最困難的是你想把茶和酒的味道都體現出來，但是你要找到這兩者的平衡點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而且還要找到合適的人去製作，因爲我們不像那些流量店，可能做一款冰淇淋產品通過大批量的銷售很快就會盈利，我們只是單純地作爲一個研發的目的去做的。後來，我就找到了一個從小在日本長大的中國人，他之前是做和菓子的，我們之前就是朋友，所以我就問他有沒有興趣去做這樣的嘗試。因爲他也很喜歡美食和酒，所以他也挺願意去做這個嘗試的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們在製作冰淇淋的過程中，一直在找茶和酒的平衡點，這個過程很具有實驗性，它需要我們不斷地去碰撞，去嘗試，包括什麼樣的茶配什麼樣的酒。其實最開始這款冰淇淋加的酒跟現在很不同，不過後來我們就慢慢找到了什麼樣的搭配是最好的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc9AI2FbJftS\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E 伯爵橙酒威士忌冰淇淋\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：介紹一下你們店裏目前你最喜歡的一款茶×酒冰淇淋吧？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：目前做出來的最滿意的一款茶酒冰淇淋，就是伯爵紅茶橙酒威士忌冰淇淋，我們用的茶來自於我們自己茶廠拼配的日式的格林伯爵紅茶，之後加入一款日本的清新口感的威士忌，在此基礎上爲了突出伯爵紅茶的柑橘味道，我們又加入了君度的橙子味利口酒，就這樣這款伯爵紅茶橙酒威士忌就做出來了。很多客人跟我講，喫這個冰淇淋的時候，真的跟喝茶酒沒什麼區別，因爲它的茶味酒味足夠濃郁，是一款可以喫醉了的茶酒吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：你覺得飛鳥製茶的冰淇淋和其他品牌的冰淇淋最大的區別是什麼？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我們的冰淇淋可以自己在家做，因爲我們現在店裏的冰淇淋也是手工製作的，而且製作的原材料都是大家自己就可以買到的。可能飛鳥製茶的冰淇淋和其他冰淇淋最大的區別就是它比較純粹，我們只在裏面加了它應該加的成分。口感上的話就是gelato的口感，不是那種冰淇淋機做出來的冰淇淋粉類的口感，因爲其實我個人不太喜歡在外面喫冰淇淋，因爲外面的冰淇淋會有很多的添加在裏面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：你所偏愛的“甜”是什麼樣的？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：自然的甜，不是那種工業生產出來的甜。我可以接受砂糖和冰糖，但是我受不了那種經過複雜工業加工之後的糖。目前，我們開設的這個線下的體驗店算是一個茶酒吧，有的時候做酒需要很多糖漿，但是我們的糖漿幾乎都是我們自己做的，而且是以茶爲元素做出來的糖漿，茶和砂糖或者是和甘蔗一起熬出來的，它跟別的糖漿是很不一樣的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：在你的感覺裏，一個完美的夏天應該是什麼樣的？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我會覺得夏天不該是一個油膩的感覺，應該是這種清爽的感覺。我會發現我們店裏雖然有甜的東西，但是它裏面的卡路里含量都沒有那麼高，包括我們的冰淇淋裏面都沒有加糖也沒有加那些凝固的東西，我們希望可以儘量讓大家能享受到好喫的東西，又能比較健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：夏天的話你比較喜歡什麼樣的茶？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我比較喜歡白桃烏龍和葡萄煎茶，這兩款茶都很適合夏天來喝，如果夏天想喝的話，可以直接用常溫水沖泡加冰即可，這也是目前很流行的一種冷泡茶的方法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc9fW61D8ZQ5\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc9fr9LOA0Ct\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc9g4Hj6l6jY\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E冷泡茶製作過程\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：你最喜歡的關於飛鳥製茶的一個瞬間是什麼？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：這個問題應該問我們的食客，不過，就我而言，當前比較喜歡飛鳥製茶這家線下體驗店的設計，它是在一個很新派的框架設計中，融入了一些傳統的元素。如大家所看到的，這家店所展現的整體風格是很現代的，但如果你仔細深究這家店的一些構建，它又是很有故事的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如，我們門口洗手裝置的設計理念來自於日本寺廟裏的淨手池，每一個進入寺廟裏的人，都要先洗一下手，除去內在和外在的污穢。還有，我們在這個小空間裏，隔出來一個懸浮狀的白色盒子間，如果你抬頭看，你就會發現，這個懸浮狀的白色盒子就是千利休時代四塊半榻榻米所構成的最樸素的茶室的縮影。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E再有，我們桌子上安置的純銅煙霧裝置，用的是茶道里“炭點前”的一個概念，這在古代日本茶道里是非常重要的組成部分。這家店從設計出圖到最後完工，一共花了十個月的時間，這是一個非常有趣的過程，而最終店鋪揭開面紗的那一瞬間，可能就是您所問到的，最喜歡飛鳥製茶的那一瞬間吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：有沒有哪個來光臨的人給你留下了深刻的印象？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：很多來店裏的人都給我留下了很深刻的印象，因爲這並不是一個容易找到的店，所以來的人都是因飛鳥製茶而來，大家都是很有自己標籤屬性的人，有做設計的人，有做投資的人，有一些明星，也有甜品店、西餐店或是日料店的老闆等等，我覺得很多人來這家店都是爲了找共鳴和靈感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：希望可以通過這家店傳遞給大家一種什麼樣的感覺？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：用心做事的感覺，其實這個挺難的，用心做事也意味着你會因此而犧牲掉一部分的利益。我們想讓它做的東西更純粹一些，而且我們其實也沒有對這家店做特別多的宣傳，我們希望可以一直保持這樣一個穩定的高品質的客流量，我們甚至鼓勵大家可以在工作之餘拿着筆記本跟書來這邊喝杯茶，辦個公。我們更希望這裏可以不僅僅是一家店，而是一個交流的場所和一個研發的場所。希望這可以是一個能被業內人士認可的、一家用心在做自己想做的事情的店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E \u003Cstrong\u003E喜茶\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甜的口感本身就是幸福感\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最近，喜茶的製冰巴士開到了三里屯，爲期兩個月的製冰巴士將售賣6種口味的中式硬冰Celato，包括麻醬糖餅口味、二鍋頭口味、奶糖口味、奶茶口味、桃桃雪芭和經典的芝芝莓莓口味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其實不難看出，無論是去年推出的茶王冰淇淋還是前一陣的青團冰淇淋，喜茶一直都在創新的道路上前進着，而對於它們來說，一支好喫的冰淇淋的真諦也無外乎是那句“甜的口感本身就是有幸福感的，特別是夏天給人們帶來滿足感”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzc9gI9GjXTw5\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E喜茶芒芒雪糕杯\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ -《北京青年》週刊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA - 喜茶\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：喜茶最開始被大家認識主要是通過飲品，所以最初怎麼想到要做冰淇淋的？你們推出的第一款冰淇淋是什麼？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我們一直想給消費者帶來豐富的體驗，也樂於嘗試一些新的東西，冰淇淋本身也是年輕人喜愛的一種產品，所以冰淇淋產品也就應運而生。我們第一次推出的冰激淋是2018年7月9日上市的茶王冰淇淋、\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E波波\u003C\u002Fi\u003E冰淇淋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：喜茶最近推出了很多款的冰淇淋，一般你們研發一個新的冰淇淋的靈感是來源於哪裏？在研發的過程中你們遇到過什麼困難嗎？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我們會\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-3\"\u003E結合\u003C\u002Fi\u003E當季水果或者聯合調性匹配的品牌產品，進行一款新的研發。研發過程中，將不同的原材料調配到合適的口感和外觀，是需要一定的時間的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：喜茶在三里屯做了一個製冰巴士，這個創意是怎麼來的？有沒有什麼限定的產品？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：製冰巴士是繼\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E波波\u003C\u002Fi\u003E巴士、咖啡巴士、阿華田巴士後又一全新快閃活動，以懷舊的復古雪糕車爲設計靈感，融入喜茶獨有的設計DNA。紅白綠的經典配色，勾起童年追着雪糕車買雪糕喫的美好回憶。我們想把新產品甜品系列帶去讓北京人民體驗，限定產品有麻醬糖餅Celato和二鍋頭Celato。麻醬糖餅Celato入口的時候會帶有一種濃郁的黑芝麻香，讓人不由得想起在衚衕裏喧鬧的日子，而二鍋頭Celato則是將燒酒的甘和牛乳的醇合二爲一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：你覺得喜茶的冰淇淋和其他品牌的冰淇淋的最大不同之處在哪裏？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：我們一直將品牌的靈感\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E貫穿\u003C\u002Fi\u003E到我們產品本身上，而且我們一直堅持用天然健康的原材料，爲消費者帶來一款美味健康的產品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ：你覺得冰淇淋可以帶給人們什麼樣的幸福感？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA：甜的口感本身就是有幸福感的，特別是夏天給人們帶來滿足感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文 \u003Cstrong\u003E唐依敏\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E編輯 \u003Cstrong\u003E韓哈哈\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E部分攝影 \u003Cstrong\u003E解飛\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E圖片編輯 \u003Cstrong\u003E劉藝琳\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E部分圖片由品牌提供\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRDzdOBQ24m73T\" img_width=\"900\" img_height=\"383\" alt=\"開心時喝茶，難過時要喫冰淇淋丨人間指南\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720546632053555725