大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編就給大家分享的是麻辣水煮魚製作方法。麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的一道名菜，佳餚屬於川菜或者渝菜，而且這道美食製作出來的特點是，魚肉肉質特別細嫩，麻辣不燥，鹹香醇厚，回味無窮，深受很多人的喜愛，尤其是比較喜歡喫川菜的，小編就給一個特別喜歡喫辣椒的人，對於川菜是特別的喜愛，喫起來特別的過癮。

麻辣水煮魚

只做麻辣水煮魚這道美食，我們所需要的原料有新鮮的活草魚一條，大概重500克，蔥10克，生薑10克，蒜8克，乾紅辣椒10克，麻椒10克，八角3克，桂皮4克，香葉3克，郫縣豆瓣醬15克，黃豆芽100克，芹菜30克，生抽10克，雞蛋清一個，胡椒粉四克，澱粉15克，花生油100克，實際大概只會用到30克左右，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體的講解一下麻辣水煮魚的具體的製作方法。

1、首先我們將新鮮的活，鯉魚宰殺之後，我們再將雨刮乾淨去魚鰓，然後再從腹部切開之後，我們在一張內臟清理出來之後，腹部的黑膜，我們一定要徹底的在，清理乾淨，再用清水沖洗乾淨之後，將水分控幹，然後再將草魚，自於機背處，我們縱向剖開，剔除中間的脊骨，然後再將剔好的魚肉用刀斜切成均勻，後薄的魚片，雞骨朵開和魚頭備用片，好的魚片我們抓住了一個碗裏面。

2、然後再加上料酒，精鹽，生抽和胡椒粉攪拌均勻之後，我們再添加上，澱粉和雞蛋清，抓均勻之後我們再醃製上20分鐘左右。黃豆芽和芹菜我們全部清洗乾淨之後，烘乾去水分備用，再將芹菜切成小段。再將乾淨的炒鍋放在火上，然後再往鍋裏面注入一些水，用大火把水燒開之後，我們再將黃豆芽放入到鍋裏面，焯燙一下，直到熟透之後，我們再撈出來之後，將水分控幹之後，鋪在一個盆子裏面的底下。

3、接着我們再將炒鍋清洗乾淨，等鍋燒熱之後，我們再往鍋裏面加上適量的花生油，等油燒了四五成熱的時候，我們再將芹菜炒到斷生，鋪在黃豆芽上面，再起鍋，燒油之後我們再將八角，麻椒，紅椒，香葉，桂皮和蔥，生薑，蒜放入到鍋裏面爆香，然後添加上一些郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後，我們再添上一些熱水，再放入魚頭和魚骨，用，大火燒開之後我們繼續再燉煮上10到20分鐘左右。

4、再添加上一些料酒生抽，白糖和鹽，攪拌均勻之後，我們再將醃製好的魚片一片一片的調劑到鍋裏面，輕輕地播撒大火，煮開之後我們再聯繫，白糖倒入鋪菜的盆子裏面，另外我們在一起，鍋燒上一些油，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，用小火慢慢的炸出麻辣香味之後，我們趁熱的時候再澆在魚盆子裏面撒上一些，香菜就可以了上桌食用了，做法也是比較簡單的，拌上米飯特別好喫。

烹飪小貼士：1、我們在切魚肉的時候，最好是不要切的太飽了，否則很容易就會碎魚片，下到鍋裏邊的時候，我們應該輕輕的撥散，不要大幅度的翻動，這樣也會容易將魚片弄碎，魚肉餡兒的鍋裏之後煮開鍋，我們就可以關火，無需煮太久，以免會影響魚肉的口感，第一次抱過和最後一次幹炸麻椒和乾紅辣椒的時候，讓我們可以根據我們自己是麻辣程度來決定，郫縣豆瓣醬的鹹度是足夠的。

2、所以我們在後面添加鹽的時候一定先嚐一下，注意控制鹽的添加量，如果是我們很忌諱油的話，最後一步我們也可以省略掉，不過味道還是大有不同的，當然了美味的食物肯定是一步一步的做出來的，所以說我們再製作的餓時候一定要仔細耐心。原料選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

麻辣水煮魚製作方法，小編今天就給大家分享到這裏了。生活中相信很多人都特別喜歡喫魚吧！魚的種類也是多種多樣，對於魚的製作方法也是非常的多，今天小編給大家講解的麻辣水煮魚就是小編經常做的一道菜餚了，做喜歡喫的就是那種辣辣的，麻麻的感覺，鄙視一般的美味，魚片喫起來特別的細嫩，特別過癮。自從學會了，這道麻辣水煮魚，隔三差五做給家裏人喫，特別好喫！

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