紅油抄手是四川的地方特色小喫，可以說是餛飩中最好喫的一種做法。餛飩皮包裹肉餡，入沸水煮熟後控幹水分，再倒入事先調製好的紅油裏面即可。順滑又筋道的皮裏面裹着鮮嫩的肉餡，湯汁微辣濃香，飄香四溢，一不小心就能喫下兩大碗！

蝦仁100克、肉末200克、薑末5克、蔥花10克、鹽5克、糖3克、胡椒粉3克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、食用油5克、蛋清1個、餛飩皮適量

炒鍋

做法

1、取一個空碗倒入蝦仁100克、肉末200克、薑末5克、蔥花10克、鹽5克、糖3克、胡椒粉3克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、食用油5克、蛋清1個；

2、超一個方向攪拌上勁；

3、取一個餛飩皮，放入餡料對摺，將兩個角交叉捏在一起；

4、抄手一次可以多包一些，然後將它們平攤在冷凍盒裏，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍，想喫的時候取出來，不需解凍，直接入沸水煮就可以了，特別方便；

5、炒鍋中倒水煮至沸騰後，倒入抄手；

6、煮抄手的過程中，取一個空碗倒入5克蒜末、10克辣椒油、8克生抽、2克糖、10克醋、3克芝麻油攪拌均勻；

7、煮熟的抄手控幹水分，倒入紅油中，撒上香菜即可食用，煮好的抄手搭配紅油辣湯，皮韌肉嫩，香辣開胃！

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