视频教学

万能地锅酱

桂皮、良姜、草果（去籽）、砂仁、八角、香叶、白芷、肉蔻；

所有香料打成细分备用；

葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、排骨酱、柱候酱、剁椒酱；

热锅倒入猪油、菜籽油、色拉油，油化开后，放入几颗八角炸香；

倒入葱、姜、蒜、洋葱，炸干后滤出；

倒入酱料炸香，再倒入香辣酱、番茄酱、蚝油、味达美、味极鲜酱油，搅匀后加入开水；

熬开后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，最后倒入香料粉慢慢熬制，熬至浓稠盛出备用；

2.运用万能地锅酱 制作地锅鱼

草鱼一条，将鱼处理干净，鱼身打孔雀刀，备用；

碗内倒入玉米面、面粉，加水做成玉米饼（地锅饼）备用；

干锅内放入洋葱、葱、姜、蒜，开火入油，煸香；

放入整鱼，鱼身上浇地锅酱，倒入料酒，随后倒入开水，小火慢炖；

沿锅边贴地锅饼，盖盖炖煮半小时；

最后倒入老抽，大火收汁；

撒青红椒圈、香菜、白芝麻点缀，地锅鱼完成！

技 术 关 键 点

炒酱时提前兑好调料；

加水不要太多；

香料粉最后放。