咖啡也像葡萄酒一樣，有許多獨特的專有名詞。瞭解這些名詞就相當於在破解咖啡的祕密，可以有助於你進一步瞭解咖啡的屬性和獨特魅力。

有些詞彙，專業的咖啡師也未必知曉呢。

手工分揀

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運用手工作業來揀除咖啡生豆中的異物或缺陷豆。有時候揀除工作是在機器分級之後進行，爲避免破壞咖啡品質，一律以手工進行。

水洗式精製法

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將咖啡果實泡入水槽清洗，這時可以趁機除去未成熟的豆子或垃圾、砂子等異物，再以專用的果肉剝除機去掉果實上的外果皮、果肉和黏液等，經乾燥後製成生豆。這就是水洗式精緻法，是大多數咖啡生產國所使用的方法。

冰釀咖啡

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同時也被稱爲“Water Drip”的萃取法。將咖啡粉以3秒兩滴的速度慢慢滴入冷水。讓咖啡粉慢慢被浸透萃取出來。萃取大概要花上6到8小時，不妨在前一天晚上處理好，次日正好是最佳應用時機，冰釀咖啡的特色，在於入口能夠嚐到非常豐潤圓滑的風味。

平豆

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外觀呈現扁平狀的咖啡豆，因爲外形而得名，另外也指味道很普通的豆子。

利比裏卡種

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來自非洲利比里亞的咖啡品種，和阿拉比卡、羅布斯塔種並列爲咖啡三大原始品種，但生產量不到全球咖啡總量產的1%。

阿拉比卡種

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原產於埃塞俄比亞的咖啡品種，現在的分佈以巴西的高原地區，中南美高地，東非等地爲主，世界各地的咖啡生產區都有栽種。和羅布斯塔共同爲咖啡兩大原始品種而廣爲人知，同時也是產量最大的咖啡品種，阿拉伯比卡種的產量佔全球咖啡總產量的70%-80%。

羅布斯塔種

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羅布斯塔種原產於非洲的剛果地區，佔有全球咖啡總生產量的20%-30%。和阿拉比卡種相比，生長速度快，也較耐植物病蟲害。特徵是萃取時會釋放出大量水溶性物質及咖啡因， 通常用來製成速溶咖啡或廉價咖啡。

非水洗式

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非水洗式是將咖啡豆暴曬於日光下自然暴曬，再使用脫殼機精製成生豆。

咖啡油脂

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在衝好的意式濃縮咖啡表面，會浮現一層褐色的細緻泡沫。這是咖啡豆中的油份和水分發生乳化現象後，產生的微黏性物質。

咖啡因

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一種生物鹼，含有氮的人天然有機化合物。是咖啡相當重要的成分之一，具有提神效果，在醫學上，被當被當成中樞神經刺激來使用，還有利尿及刺激胃酸分泌等的作用。

咖啡師

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這個字眼來自意式濃縮咖啡的故鄉——意大利，在酒吧裏負責衝煮意式濃縮咖啡的服務員，就是咖啡師。在日本也會將咖啡專門店裏衝着咖啡的專員稱爲咖啡師。

咖啡帶

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在赤道爲中線往上下發展，南北緯個25度的範圍，被稱爲咖啡帶。位於環狀帶內的地區，年平均氣溫在20 度左右，擁有適合栽種咖啡的土壤和氣候。

咖啡生豆

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咖啡果實經過精製後，所得到的咖啡種子。咖啡在生豆階段時，並不具有咖啡的獨特香味。

咖啡果實

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咖啡樹上結出的果實，隨着成熟度的發展，會從一開始的綠色逐漸變爲紅色，完全成熟果實像紅色的的櫻桃，想要得到1千克的咖啡生豆，需要約5倍重量的果實才行。

咖啡濾壺

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外觀呈水壺狀的循環式萃取器具。把咖啡分放入壺內的濾網中，再用火加熱水壺，蒸汽增壓使水在壺內循環，隨着萃取程度，熱水的顏色會逐漸變深。使用方便，常用於戶外活動。

咖啡品質認證

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由非營利事業集團等中立機構經評鑑後給予評價及認證標章的咖啡。目前有“Rain Forest Alliance"、"Bird Friendly"、"Good Inside"、"Fair Trade"、“有機栽培咖啡”等不同等級的認證標誌。

香氣

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咖啡豆在經烘焙或研磨成粉的過程中，散發出來的香味叫做幹香氣；用熱水萃取成咖啡後，咖啡的香味就是溼香氣；而把咖啡含在口中感受到的味道，則是風味。

研磨

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將烘焙過的咖啡豆研磨至粉狀。研磨是關係咖啡味道的關鍵之一。到衝煮飲用前才研磨，較能存留住咖啡的真正滋味。

研磨度

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將烘焙完的咖啡豆磨成粉時，研磨度可分爲“極細研磨”、“細度研磨”、“中細研磨”、“中度研磨”以及“粗度研磨”五個等級。當咖啡磨成粉後，會急速開始氧化，新鮮度也會下降，原則上一次只研磨當次要喝的分量。

美式咖啡

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大多數人認爲用意式濃縮咖啡中加熱水就是美式咖啡，用美式滴濾壺製出的咖啡也可以被稱爲美式咖啡。

美式咖啡的界限比較模糊，這跟美國人隨性生活方式和喜愛自由有關，美式咖啡沒有嚴格的定義。但一般美式咖啡都有些共同點，如口味偏淡，顏色淺而清澈。

香料咖啡

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在正規的標準咖啡中，加入肉桂粉、巧克力、杏仁等各種香料精心調製而成的咖啡。調味後咖啡口感更豐富，別具風味。

虹吸式咖啡壺

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由上壺、濾架及下壺所組成的咖啡衝煮器具。下壺放入熱水加熱後，沸騰的熱水被水蒸氣逼入虹吸管進入上壺，熱水接觸上壺裏的咖啡後，形成滴萃取現象。這是能穩定確保咖啡香氣的萃取法。

烘焙

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將咖啡生豆加熱煎熟的作業。過程中會去除咖啡豆中的水分，引起化學變化，引出咖啡獨特的香味。以烘焙度的深淺不同，味道也會有所變化。烘焙度大致上可分爲淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三大階段，細分則可分爲輕度、肉桂、中度、高度、城市、深城市、法式、意式8個等級。

黑咖啡

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黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點。

單品咖啡

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單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。單品咖啡有強烈的特性，口感特別，或清新柔和，或香醇順滑，成本較高，因此價格也比較貴。

單品咖啡有藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡等，都是以咖啡豆的出產地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名比較特別：摩卡是也門的一個港口，在這個港口出產的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。

葉鏽病

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會對咖啡樹的樹葉造成損害的植物病之一。是一種具強烈感染力的黴菌附在葉面的內側，形成鐵鏽色的斑點。一旦感染後咖啡樹將失去進行光合作用的能力。

圓豆

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一個咖啡果實中，通常會包含兩顆成對的種子，但偶爾也會有一個果實中只有一顆種子的情形。這種完全呈圓形的豆子就被稱爲圓豆。

瑕疵豆

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混在生豆中的殘缺豆、不良豆或發育不完全的咖啡豆，如脫殼不完全、貝殼豆、紅皮、黴豆、黑豆、蟲咬等。會破壞咖啡的味道，所以務必在衝煮前完全揀除。

意式濃縮咖啡

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原本在意大利文中語意爲“快速的”，但現在指的是極細研磨的咖啡粉通過高壓蒸汽後，瞬間萃取完成的咖啡。平常大多使用小咖啡杯來使用，最近家用的意式濃縮機也大行其道。

精製

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將收穫下來的咖啡果實，經過必出外皮、果肉、內果皮、銀皮等加工過程，回到烘焙前生豆狀態的作業過程。方法有水洗式和非水洗式等，根據使用的方法，風味各有不同。

滴濾器

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使用濾紙來萃取咖啡的器具。每家公司推出的款式都有不同的設計。此外，使用滴濾器萃取的咖啡，也被稱爲“滴濾式咖啡”。

綠原酸

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咖啡所含有的多酚類物質。據說有降低肝硬化及癌症發生率的功效，也常被認爲有減肥的效果。但大多數多酚類物質會在烘焙是分解，如果沒有大量飲用便無法發揮出效果。

綜合咖啡

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混合兩中以上的豆子，適用咖啡豆不同的特徵調製而成的特別咖啡。咖啡混合之後，能夠展現出有別於單品咖啡的多層次複雜滋味。

遮陽樹

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日光直射會使咖啡樹葉面的溫度上升，讓光合作用的能力變差，因此要通過高達的樹木來製作樹蔭，防止強烈的日光照射。爲從製造樹蔭的角度來看，等於間接達到不減損樹木數量來栽種咖啡樹的環保效果，落葉還能稱爲咖啡樹的肥料。

篩選

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咖啡生豆經過精製之後，必須依各生產國定製的規格來分級。篩選就是用特定大小的網格來篩選豆子。標示在包裝上的篩格號碼越大，表示豆子的顆粒尺寸越大。

霜害

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咖啡樹大多栽種與海拔1000m以上的高低，因此有時也會碰到霜降。巴西地區的霜害大多發生在8月前後，對各國的咖啡市場會產生較大的影響。

濾紙沖泡法

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使用紙製的綠杯來萃取除咖啡的方法。這是不論一般家庭或職業咖啡師都愛用的方法。濾紙沖泡法衝煮出來的咖啡，最大的特徵是澄淨的空氣。

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