豆腐是家庭餐桌上经常吃到的食物之一，价格不贵，因口感嫩滑、做法多样、易消化的特点而深受人们喜欢。入秋后，天气变得凉爽，人也变得特别有食欲，老公跟我说好久没吃麻婆豆腐了，想念这道菜又麻又辣的口味。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，豆腐顺滑，开胃又下饭。

看到有人用老豆腐来做麻婆豆腐，相比之下，我更喜欢用嫩豆腐来做，嫩豆腐含水量高，口感上比老豆腐更嫩更顺滑。这道麻婆豆腐的口味偏重，虽然下饭开胃，不过不宜经常吃，容易给肠胃消化造成负担，老人和孩子尽量少食。

很多人在做这道麻婆豆腐时，总是会遇到豆腐吃起来腥味重，不入味还不滑嫩，且容易碎的问题，其实做这道菜时，有2个步骤很重要，一定不能忽视。第一个步骤是豆腐用盐水煮一煮，既能去除豆腐的腥味，还能让豆腐变得滑嫩有弹性，而且豆腐也不容易碎。第二个步骤是豆腐下锅时，要放入适量的水，红烧大约5分钟，豆腐入味又好吃。掌握好了这两个步骤，做出来的麻婆豆腐又麻又辣，滑嫩入味，开胃又下饭，好吃极了。

【麻婆豆腐】

食材：嫩豆腐1块、猪肉100克、大蒜3个、小葱2根、花椒适量。

配料：酱油、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、食用油。

第一步：猪肉洗净后切片，剁成肉末；大蒜剥皮后切成蒜末，小葱切成葱末。

第二步：豆腐洗净后切成1cm的小块，放入煮沸的盐水中焯水，可以去除豆腐的腥味，还能让豆腐变得滑嫩有弹性，豆腐也不容易碎。

第三步：锅里放油，花椒冷油下锅，小火2分钟爆出香味后，捞出花椒扔掉。接着放入蒜末和葱白炒出香味。

第四步：接着放入肉末煸炒至变色，加适量料酒去腥味。

第五步：放入郫县豆瓣酱和蚝油，让肉末都均匀裹上豆瓣酱，翻炒1-2分钟。

第六步：加入1小碗热水，煮2-3分钟。

第七步：放入豆腐块，不要用锅铲翻动，轻轻晃动炒锅将豆腐摊开即可。煮5分钟左右，豆腐完全入味就可以出锅了。

第八步：最后浇入水淀粉，让汤汁更加浓稠，再次煮开就可以出锅了。

家人最爱吃这道麻婆豆腐，又辣又麻，嫩滑入味，开胃又下饭。做这道菜要掌握两个步骤，一是豆腐要在盐水中煮一煮，二是豆腐下锅后要加热水煮一煮，这样做出来的豆腐又嫩又入味。

喵喵的小唠叨：一、嫩豆腐相对老豆腐口感更嫩滑一些，做成麻婆豆腐也更好吃。二、豆腐用盐水焯水，可以去除豆腥味，还能保留豆腐的嫩滑，而且焯水后的豆腐不容易碎。三、一定要加足够的热水红烧豆腐，才更入味。四、郫县豆瓣酱已经有咸味，所以不需要再放盐了。

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