廣式月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥…你最喜歡哪一種口味的中秋月餅呢？坊間月餅口味創意無限，但對許多人來說，什麼口味不重要，月餅中一定要有那一顆鹹中帶香的蛋黃纔對味，才叫過中秋！

然而，你曾經想過爲什麼鹹蛋都用鴨蛋製作嗎？懷疑雞蛋不能做成鹹蛋嗎？快往下看營養師的解答！

醃製鹹蛋非鴨蛋不可？其實雞蛋也可以！

很多人對鹹蛋黃口味的月餅情有獨鍾，造成每年快到中秋節時，鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是，相較於鴨蛋，雞蛋明明比較便宜又容易取得，市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。

從營養學的角度來看，雞蛋和鴨蛋的成分很相似，無論是採取鹽水醃製法或紅土醃製法，都可以變身爲鹹蛋，網絡上也有不少人分享鹹雞蛋製作成功的經驗。

鹹鴨蛋成爲鹹蛋代名詞，關鍵是？

既然如此，爲什麼一般人喫到的鹹蛋都是鹹鴨蛋呢？答案很簡單，就是口味和創造食物新價值！相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，直接水煮或煎蛋後食用，有些人不能接受，但鹽醃可以改變這股腥味，讓喫起來的味道從微微蛋臭味變成特殊又迷人的鹹香味，這也是爲什麼許多人不愛喫鴨煎蛋，偏偏看到鹹鴨蛋料理就欲罷不能的原因。

另外，在以前，鴨蛋的銷售情況不如雞蛋，商人爲了賣出更多的鴨蛋，只好不斷想辦法，例如變化鴨蛋的口味和口感，而鹹蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大，製成的鹹蛋的質量相對穩定、有份量感，也可能是鹹蛋以鴨蛋爲原料蛋的理由之一。

鹹蛋滋味太迷人小心暗藏高鈉危機

鹹鴨蛋的獨特滋味，大人小孩都愛，直接配稀飯，或是搭配做成糕點、拌炒青菜等，都是很棒的喫法。然而，需注意的是，鹹蛋的鈉含量可不低！

根據營養成份數據庫，一顆新鮮的鴨蛋，可食用部分平均有67克，其中含熱量125大卡、蛋白質8.8克、脂肪9.6克、鈉100毫克。但加工製作成鹹蛋後，可食用部分的重量平均只剩下59.3公克，熱量110大卡、蛋白質7.9公克、脂肪8.4公克，變化不大，但鈉含量卻成長近10倍（991毫克）。

一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克，若攝取過量，容易造成體內水分滯留，導致水腫，進而影響身體機能的運作。尤其要注意的是，慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人，更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量，以免導致病症惡化。

中秋喫蛋黃月餅，搭配一杯花草茶防水腫

對此，喫鹹鴨蛋製品或料理時，別忘了把當天其他食物的鈉含量也一併納入計算，以防喫爆量而影響健康。如果中秋節前後嘴饞，忍不住多喫了幾顆蛋黃月餅，記得泡一杯濃濃的花草茶來喝。花草茶不含咖啡因，卻有豐富的鉀離子，有助補鉀排鈉，預防水腫。

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