在我们北方老家，每到这个季节，烧烤摊就火起来，走几步就有一家烧烤摊，每家烧烤摊上，都摆着一大盆螺丝。几乎每桌来吃烧烤的人，都会点一份螺丝。一桌子人扒着一盆螺丝，吃得欢聊得热闹。但是我在外面吃过几次螺丝后，发现没有一家比我妈妈做得更好吃。我妈妈做的螺丝才真是美味，曾经有一帮朋友都非要妈妈卖炒螺丝，说肯定生意火爆。奈何各种条件限制，每到这个季节，朋友们都会来家里，心照不宣，吃螺丝。

用我妈妈的话说，清明螺赛只鹅，清明节前这段时间是吃螺丝的好时节，螺丝还没产卵，肉比较肥美。而且螺丝营养价值也不小，有明目去涩、清火去浊之中医功效。爆炒非常美味。

麻辣螺丝

材料：

螺丝2斤，大蒜2头，生姜一块，桂皮少许，香叶5片，干红辣椒适量，花椒1小把，麻椒一小把，料酒少许，食用油少许，甜面酱1汤勺，味极鲜1汤勺，蚝油一汤勺，盐少许，开水适量，八角4颗，孜然粉适量。

做法：

1.螺丝买来洗净，控干水分，然后把螺丝放入锅里，加适量水，加生姜片、香叶、桂皮、料酒煮开后，再大火煮10分钟。担心螺丝不干净以及怕含有寄生虫，我每次都用沸水煮几分钟。加点香料和料酒，可以去腥。

2.锅里放入适量油，油热后放入麻椒、花椒、八角、生姜片，干红辣椒煸出香味。我一般放的红辣椒比较多，个人感觉辣一点比不辣的更好吃。这个看个人口味，适量增减辣椒。

3.倒入螺丝爆炒。最好买那种人家把尾部已经剪去的螺丝，这种螺丝不但干净，吃着也方便，不会吃到沙子。

4.加一汤勺甜面酱快速翻炒，然后加入蚝油、味极鲜提味。我用的是家里每个人喝汤的那种汤勺。然后加适量水，以免干锅。最好加点甜面酱，味道会好吃很多，不信你试试。

5.出锅前加入蒜片、孜然粉和少许盐提味。个人感觉，蒜片必不可少，一定要加，吃到最后发现，连蒜片都那么好吃，不容放过。孜然粉最好也加点，好好吃。

真的超级好吃，一大锅不够4个朋友吃的，吃到最后，朋友都拿馒头蘸汤了。连汤都那么美味。

小提示：

1.一定要买剪去尾部的螺丝，更干净，不会吃到沙子。

2.沸水煮螺丝时，不要煮太久，免得煮久了肉会变硬。