本文专家支持

扬州大学旅游烹饪学院副教授 章海风

南方医科大学中医药学院教授 彭康

大雪

大雪是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第3个节气，标志着仲冬时节的正式开始。大雪之时，天气更冷，降雪的概率比小雪节气更大。

此时外界风寒凛冽，草木凋零，阴盛阳衰，万物闭藏；人体腠理致密，阳气内潜，皮肤毛孔收缩，气血流于体表减少而趋于内。人体新陈代谢变缓，不少人手脚冰凉的问题，到了寒冷的“大雪”节气，无疑是“雪上加霜”。由于气温降低，导致血管收缩，肢体末梢部分血液循环不畅，也就是人们常说的“末梢血液循环障碍”。面对这种情况，有什么解决的好办法呢?

冬日养生，精血内藏，宜于护阴；外寒阳衰，则当育阳。在饮食起居方面，《内经》有云：“早卧晚起，必待日光”，应避免受寒，保护阳气。“使志若伏若匿”，旨在阳气潜藏之时，勿使阳气外泄而伤阳。饮食应以热治寒，冬季进补，应吃温热之食，不妨在餐桌上增添一些“暖身食物”，不仅平衡膳食营养，还能让身体感受到暖意。

羊肉

营养价值

羊肉富含优质蛋白，还有钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养物质，可以补充足够的热量和维生素，达到“暖身”效果。其中，维生素B2是保证能量代谢的重要物质。

推荐用量

每次以50～75克为宜。

食用搭配

羊肉和某些食物搭配，做成香味诱人的汤品，可以提高功效。如人参羊肉汤、羊肉胡桃汤、海参羊肉汤、虫草炖羊肉等。加胡桃仁还能祛除膻味。

贴心提示

中医认为，羊肉是温性食物，有“人参补气，羊肉补形’之称，适合畏寒怕冷，形体瘦弱，以及年老体衰者冬令进补。当然，发热病人，患有眼部疾病、疮疡或皮肤病等最好不要食用，以免加重病情。

韭菜

营养价值

别看韭菜不起眼，营养价值却很高。每100克可食用部分，含蛋白质2～2.8克，脂肪0.2～0.5克，碳水化合物2.4～6克，还有大量胡萝卜素、维生素B2等，保证了它的“暖身”效果。韭菜含挥发性硫化丙烯，有辛辣味，能促进食欲。

推荐用量

每次50克左右。

食用搭配

家常烹饪韭菜非常简单，将虾仁、鸡蛋、猪肝、羊肾分别和韭菜烹炒，都可以增强其功效。熬粥时放些韭菜也是不错的选择。

贴心提示

中医认为，韭菜为温暖五脏的食品，适于寒性怕冷、肾阳虚弱者。妇女经期、产后腹部虚寒者，也可以适当补充。疮疡、眼疾等患者，均不应摄入。

海参

营养价值

海参有“海中人参”之称，蛋白质含量高，且含有丰富的镁、铁、锌等微量元素，对体内热量代谢有重要作用。其不仅可以“暖身”，还是糖尿病、高脂血症和冠心病患者的理想食品。

推荐用量

鲜海参，每次50～100克。

食用搭配

为提高功效，最好将海参与虾、火腿、鸭、鸡肉等动物性原料搭配，并煨炖成各种香浓的汤品。

贴心提示

海参作用温和，极易消化吸收，可作为儿童、妇女、老年人日常养生保健食用。适于肾虚、精血亏虚体质者，痰多、便溏者别多吃。

五味子炖鹌鹑

原料

鹌鹑200克，五味子5克，人参片3克，姜2片，黄酒3毫升。

制法

鹌鹑切块汆水洗净后，与洗好的药材、姜、黄酒、鸡粉、高汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸笼炖1.5小时后，加适量的精盐调味即成。

点评

鹌鹑不仅食用营养价值高，药用价值亦很高。鹌鹑肉是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人及高血压、肥胖症患者食用。中医学认为，鹌鹑性甘、平，具有补中益气、强筋骨的作用。李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉和蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效，还被誉为“动物人参”。人参、五味子配合能补气养阴通脉，特别适合冬天寒冷，阳气闭阻，血脉不通之时食用。

▸ 投稿合作：[email protected]