北京大学人民医院临床营养科 王勃诗 柳 鹏

一夜之间，气温骤降。在寒冷的冬天，很多人都喜欢喝碗热气腾腾的粥暖身。不过，糖尿病患者却对粥“望而生畏”，因为怕 喝粥会影响血糖。 糖尿病患者到底能不能喝粥呢？

喝粥确实易引起餐后血糖升高

与吃饭相比，吃等量大米熬煮的粥更容易引起餐后血糖升高。因为米粥在加热煮制过程中，大米中原本不溶于水的淀粉经过加热糊化过程，结构变得松散且部分溶解于水，更容易被口腔及小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少量蛋白质或氨基酸溶解其中，使其更易被消化，从而提高糖尿病患者的餐后血糖高峰值，并使高峰值的时间提前到来。

“糖友”也可安心喝粥

其实，糖尿病患者也不必对粥敬而远之。只要选对粥、注意喝粥方法，糖尿病患者也可安心喝粥。

小米粥

小米作为杂粮的一种，淀粉含量相对较低。糖尿病患者可以将其作为早餐中主食的一部分，喝一小碗。建议在粥中适当加一些干豆和青菜。如要在粥中添加大枣、百合、红薯等，应慎重。

腊八粥

腊八粥以大米、花生、绿豆、赤豆、莲子等为主，还可辅以扁豆、红枣、桂圆、山药、百合。糖尿病患者如要食用，应以豆类为主料，搭配少量大米，且应避免加入桂圆、山药、红枣、白糖等。

玉米面粥

玉米面粥在北方又称棒渣粥，是老百姓餐桌上常见的杂粮粥。制作时先将水烧开，再将玉米面加水调成糊状，倒入开水中，熬煮片刻即可。除少量糖类外，玉米还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适合糖尿病患者食用。

牛奶燕麦粥

用热牛奶冲两勺速溶燕麦片，一杯营养的早餐牛奶燕麦粥就完成了。对于燕麦冲调后出现的黏稠状态，有些糖尿病患者担心这是淀粉糊化后的状态。其实，这种黏稠状态不是淀粉发生了糊化，而是其中可溶性膳食纤维造成的，糖尿病患者可放心食用。

豆粥

以各种豆类作为主要食材的粥，糖尿病患者可以放心作为主食食用。因为赤豆、绿豆、芸豆等豆类所含淀粉的存在形式较难被人体彻底消化，所以延长了餐后血糖升高的时间，且其富含的膳食纤维也能减缓淀粉的吸收及血糖的升高。

注意事项

1. 如果糖尿病患者的近期血糖波动较大，或持续出现餐后血糖增高，应停用所有粥类食品。

2. 应将粥作为主食计算在一天的主食摄入总量中，不能超量，否则会影响血糖控制。

3. 不要单独喝粥，可搭配鸡蛋、瘦肉、素菜等食物一起食用，使胃排空延迟、提高营养素吸收利用率，避免餐后血糖明显上升。

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