北京大學人民醫院臨牀營養科 王勃詩 柳 鵬

一夜之間，氣溫驟降。在寒冷的冬天，很多人都喜歡喝碗熱氣騰騰的粥暖身。不過，糖尿病患者卻對粥“望而生畏”，因爲怕 喝粥會影響血糖。 糖尿病患者到底能不能喝粥呢？

喝粥確實易引起餐後血糖升高

與喫飯相比，喫等量大米熬煮的粥更容易引起餐後血糖升高。因爲米粥在加熱煮制過程中，大米中原本不溶於水的澱粉經過加熱糊化過程，結構變得鬆散且部分溶解於水，更容易被口腔及小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少量蛋白質或氨基酸溶解其中，使其更易被消化，從而提高糖尿病患者的餐後血糖高峯值，並使高峯值的時間提前到來。

“糖友”也可安心喝粥

其實，糖尿病患者也不必對粥敬而遠之。只要選對粥、注意喝粥方法，糖尿病患者也可安心喝粥。

小米粥

小米作爲雜糧的一種，澱粉含量相對較低。糖尿病患者可以將其作爲早餐中主食的一部分，喝一小碗。建議在粥中適當加一些幹豆和青菜。如要在粥中添加大棗、百合、紅薯等，應慎重。

臘八粥

臘八粥以大米、花生、綠豆、赤豆、蓮子等爲主，還可輔以扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合。糖尿病患者如要食用，應以豆類爲主料，搭配少量大米，且應避免加入桂圓、山藥、紅棗、白糖等。

玉米麪粥

玉米麪粥在北方又稱棒渣粥，是老百姓餐桌上常見的雜糧粥。製作時先將水燒開，再將玉米麪加水調成糊狀，倒入開水中，熬煮片刻即可。除少量糖類外，玉米還富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，適合糖尿病患者食用。

牛奶燕麥粥

用熱牛奶衝兩勺速溶燕麥片，一杯營養的早餐牛奶燕麥粥就完成了。對於燕麥衝調後出現的黏稠狀態，有些糖尿病患者擔心這是澱粉糊化後的狀態。其實，這種黏稠狀態不是澱粉發生了糊化，而是其中可溶性膳食纖維造成的，糖尿病患者可放心食用。

豆粥

以各種豆類作爲主要食材的粥，糖尿病患者可以放心作爲主食食用。因爲赤豆、綠豆、芸豆等豆類所含澱粉的存在形式較難被人體徹底消化，所以延長了餐後血糖升高的時間，且其富含的膳食纖維也能減緩澱粉的吸收及血糖的升高。

注意事項

1. 如果糖尿病患者的近期血糖波動較大，或持續出現餐後血糖增高，應停用所有粥類食品。

2. 應將粥作爲主食計算在一天的主食攝入總量中，不能超量，否則會影響血糖控制。

3. 不要單獨喝粥，可搭配雞蛋、瘦肉、素菜等食物一起食用，使胃排空延遲、提高營養素吸收利用率，避免餐後血糖明顯上升。

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