蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸、和微量元素等人体所需的营养成分。具有杀菌、通便、降脂、防癌的功效。猪廋肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素B1,B2、烟酸、维生素E、钙元素、磷元素、钾元素、钠元素、镁元素、锌元素、铁元素、硒元素等营养成分。蒜苔炒肉几乎家家户户、大小餐馆都有这个菜，但要炒好这个简单的菜可不简单，您想炒出一盘蒜苔碧绿脆嫩、肉丝爽滑鲜嫩的蒜苔炒肉丝，且看翠竹为您分享这道菜的做法。

所需原料：猪通脊肉400克，蒜苔250克，姜，料酒，盐，味精，生抽，白糖，胡椒粉，酱油，1个蛋清，玉米淀粉，生粉。

1,猪肉稍冻一下，切肉丝，蒜苔掐头去尾，切寸段，洗一下，姜切末。肉丝攥干水分，放盐料酒胡椒粉抓腌一下，再放一个蛋清抓一下，再放点酱油干淀粉抓匀，粘手为好。再来点淋肉丝表面，这一步是为了防止肉丝发干，再一个滑油时肉丝更容易滑散。

2,热锅凉油，油温4成热时下肉丝滑散，捞出沥油。

3,另起锅烧油，爆香姜米，下蒜苔，炒至蒜苔变深绿时下肉丝，下生抽，盐，味精糖，料酒，稍翻两下，下生粉勾芡，出锅即可。

注意一下，消化功能不佳者禁食蒜苔。 #蒜苔#炒肉丝#料酒

2,热锅凉油，油温4成热时下肉丝滑散，捞出沥油。

3,另起锅烧油，爆香姜米，下蒜苔，炒至蒜苔变深绿时下肉丝，下生抽，盐，味精糖，料酒，稍翻两下，下生粉勾芡，出锅即可。

注意一下，消化功能不佳者禁食蒜苔。