手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、葱姜蒜，干辣椒，蒸鱼豉油，醋等制作而成。而要想手撕包菜好吃，可不是随便炒炒就6能好吃。而在做手撕包菜时，有人过油，有人焯水，其实这些做法都是不对的。因为包菜先过油，会导致包菜吃着非常油腻，如果包菜先焯水，会导致包菜吃着不鲜嫩。

所需原料:包菜500克、猪油15ml、干辣椒5克、红花椒2克、大蒜8克、姜末2克、陈醋10ml、蒸鱼豉油3ml，盐、胡椒粉等适量。

做法，1、切蒜片、干辣椒段、姜末，和花椒混合放一起备用。

2、包菜撕成4厘米见方的片，清洗干净。

3、起锅烧猪油，7成热，下干辣椒蒜片花椒姜末炒香，下包菜，中火炒软。

4、放盐、胡椒粉、蒸鱼豉油，改大火炒40秒，包菜9成熟，放陈醋，再炒15秒即可出锅，美味即成。

小贴士:1、包菜直接放油锅中炒不会使水分流失过多，能更大限度的保持包菜的脆嫩口感。

2、干辣椒小料混合一起下锅，辣椒不会糊掉。

3、陈醋最后放，酸味才能进入到包菜中，也不会导致陈醋快速挥发。

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