葱爆羊肉是鲁菜的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候调料的搭配上。这道菜吃的于原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把羊肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中的灶具比较小火力达不到，如制作超过1斤以上羊肉火力立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实只要掌握三点就可以达道很高的质量，1,肉不要超过300克，2,肉提前码味，3,锅要热，猛火快炒。羊肉去筋膜切一分硬币厚，葱要用葱白部分。

所需原料：羊肉300克，大葱8根，大蒜4瓣，姜1小块，盐，料酒，生抽，酱油，香油，白糖，味精，胡椒粉，白醋。

做法1,羊肉去筋膜切稍厚的片，葱切滚刀块，姜蒜切片。

2,羊肉放盐料酒酱油胡椒粉香油抓腌。

3,热锅凉油，锅一定烧热，油稍多，下羊肉，用筷子迅速播散，肉变色，倒出控油。

4,另起锅，少油，下姜蒜，下葱，生抽，料酒，酱油，下羊肉，盐，味精，白糖，翻匀。

5,沿锅边，烹点醋，淋香油出锅。

小贴士：1,羊肉要用羊里脊或后腿肉，一定定要去干净筋膜。

2,爆羊肉时一定猛火热锅快速，时间太久羊肉会变老。

3,大葱要用山东大葱的葱白最好，切滚刀块，易熟，葱香味也易释放。

#羊肉#葱爆羊肉#料酒

5,沿锅边，烹点醋，淋香油出锅。

小贴士：1,羊肉要用羊里脊或后腿肉，一定定要去干净筋膜。

2,爆羊肉时一定猛火热锅快速，时间太久羊肉会变老。

3,大葱要用山东大葱的葱白最好，切滚刀块，易熟，葱香味也易释放。

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