在東北喫豆腐分爲兩種，一種是大豆腐，一種是幹豆腐。

這兩種豆腐喫起來頭頭是道

小蔥拌豆腐要選擇大豆腐，幹豆腐用來卷大蔥，或者拌涼菜，尖椒幹豆腐也是很有名氣的地方菜。

豆腐是我兒時記憶最深的食物。

清晨，在一段音樂聲中醒來，這段音樂是傳統大喇叭上自帶的樂曲，聽到此聲，就像約定好的密語，家家戶戶派出一個人循着聲音前來尋找。

幾乎家家戶戶都會出來買上一兩塊，1元一塊，家裏人少的買上兩塊可以喫上一天，人多的會一次性買上5-6塊。

起牀洗漱完畢，爸爸已經端着冒熱氣的豆腐回來了，看那冒着熱氣的大豆腐，彷彿在揮手對你說早上好。

別看是一大塊豆腐，但是其身板很脆弱，如果你不好好待它，它就會碎給你看。

挖上一匙放在盤裏，再就着東北大醬，可以多喫上一大碗米飯。豆腐是純滷水點的，有着濃濃的豆腐味，這是我多年來最愛的早餐，直至現在回家，每天早上要是喫上一口大豆腐，都很是滿足！

自從家離開，碰到的豆腐大多數都是石膏做的，沒有原本豆腐該有的身姿，更沒有本該有的豆腐味，所以我都是拒絕在外喫豆腐。實在想喫，也沒辦法拿它拌着喫，或者燉着喫，做出來的味道實在是差遠了。

最後只好做了一些改良，嘗試了豆腐的各種喫法後發現，泡一泡，裹上雞蛋麪粉混合的漿汁，煎一煎，再調汁燜一下，可以很好的把本不屬於豆腐的味道去掉，還會爲不好的口感增加一絲驚喜。

這種做法是魯菜系裏獨有的一種烹調方式，稱之爲鍋塌豆腐，正宗的鍋塌豆腐是經過調料浸漬，蘸蛋液後煎制，最後加雞湯微火塌制，十分的入味，我在這基礎上稍加改良，做出自己的口味。

鍋塌豆腐

食材：豆腐（儘量選擇滷水豆腐），雞蛋，少許麪粉，油，料酒，醬油，糖，鹽，蔥絲，薑絲

1、豆腐切成均勻薄厚長方形塊，再 用鹽水浸泡10分鐘左右，從鹽水中拿出控水。

2、雞蛋打散，加入少量的麪粉攪拌均勻。

3、豆腐 兩面要沾上均勻的雞蛋糊。

4、鍋中入油加熱，將沾滿均勻雞蛋糊的豆腐放入鍋中煎制，豆腐煎制兩 面金黃色出鍋。

6、用餘油炒香薑絲和蔥絲，放入煎好的豆腐，加入料酒，醬油，糖，少許的清水小燉3-5分鐘， 大火收汁出鍋即可。

拿起一塊豆腐，外面金黃色，香甜的外皮下醞釀着爆發力，一口下去豆腐汁以及湯汁直接蹦進口腔，爽極了！