酸菜肉片湯

材料：豬肉適量、酸菜400g、鹽適量、料酒、油、火鍋底料、姜蔥；

做法

1.把肉切片，洗淨，用少許鹽醃製；

2.酸菜洗乾淨，用清水泡一段時間，我是晚上燒着喫，而且平時喫的淡，所以中午就泡了正常泡個兩小時足矣；

3.燒菜之前把肉片用少許油，料酒浸泡醃製一下；鍋內放少許油，炒肉片，肉片變色後出鍋；

4.鍋內再放少許油，油熱後放入生薑，蔥，蒜爆香，加入火鍋底料翻炒（由於我買的那種普通的酸菜，不是那種加過調味料的，所以放了火鍋底料），再加入酸菜翻炒，待酸菜味四溢時，加開水，煮開時加肉片，再次煮開即可；

5.當然不怕油的人，還可以在菜燒好盛出後，繼續在鍋裏放油，燒熱後放入蒜泥爆香，最後連同熱油一起澆到才上。

香辣水煮金針菇

食材：金針菇400克；郫縣豆瓣醬兩勺；鹽；生抽1勺；糖1勺；食用油；清水一碗；蔥花或香菜適量

做法：

1、金針菇切去根部，清洗乾淨控幹水份，鍋內放入適量食用油，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香。加入一勺生抽，一勺糖，一小勺鹽和一碗清水燒開，水不用太多。

2、鍋燒開後加入金針菇，沒有莫過不要緊，一會兒金針菇變軟會出水的。再次燒開，金針菇變軟後嘗一下鹹淡，淡了可以再加點鹽，加香菜或蔥花，關火。

油淋豬肝

材料：豬肝300g金針菇200g輔料：撈汁80g香蔥3棵 白胡椒粉少許 小米椒1個澱粉 1茶匙 料酒1茶匙

做法：

1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、香蔥、小米椒。（浸泡豬肝的時候中間多換幾次水

2.金針菇切去老根掰開，香蔥和小米椒分別切小圈。

3.泡去血水的豬肝擠淨水分，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙澱粉。

4.抓勻醃漬10分鐘

5.煮鍋置火上，水沸後放入金針菇煮兩分鐘。

6.煮過的金針菇取出控幹水份放入碗中

7.把醃漬好的豬肝放入沸水中汆水，放入豬肝水再次沸後，改最小火煮2分鐘。

8.煮熟的豬肝撈出控幹水分，放在金針菇上

9.撒入切好的香蔥末和小米椒倒入酸辣撈汁。

10.燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥末上激出香味即可。

腐竹燜牛腩

食材

250克 熟牛腩. 100克 水發腐竹.各少許 蔥段、薑片、幹辣椒、牛腩原湯.3毫升 料酒.3克 鹽.3克 蠔油.2克 味精.2克 白糖.各適量 豆瓣醬、水澱粉、芝麻油、食用油

做法

1 將洗淨的腐竹切成段。熟牛腩切成塊。熱鍋注油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香。放入豆瓣醬，煸炒香。

2 倒入牛腩、腐竹，炒勻。淋入少許料酒，拌炒均勻。注入牛腩原湯，大火煮沸。轉小火，加入適量鹽、白糖、蠔油、味精調味。

3 加入適量水澱粉勾芡。淋入少許芝麻油，拌炒勻。將炒好的材料轉入砂煲中，砂煲置於火上，煮沸後撒上蔥段。取下砂煲，擺好盤即成。