天氣慢慢熱起來了，很多人都在家打開了空調，可在廚房做飯，跟沒開空調沒什麼兩樣，熱得讓人煩躁，做起飯來，廚房就像一個大蒸籠，稍微炒個菜，都會滿身冒汗，所以這種天氣，我就會選擇做一些簡單的飯菜，縮短在廚房待着的時間，饅頭配涼拌菜，成了我家的主食，一次多蒸一點，每天換着涼拌菜做着喫，一樣喫的美味，又營養健康。

說到蒸饅頭，有人放食用鹼，有人放小蘇打，也有人放泡打粉，都是想將自己蒸的饅頭更好喫，可以對於有經驗的人來說，蒸饅頭放食用鹼、放小蘇打都不對，想要多加食材的話，要放點它，這纔是正確方法，可以讓饅頭髮酵快，更好喫。還沒有掌握好蒸饅頭竅門的朋友，抓緊時間看看，看完後，保準你就會做了。

首先大家要知道兩種蒸饅頭的方式：

一種是老酵饅頭，這是老一輩人愛用的方法，用老面來發酵麪糰，這樣發酵好的麪糰會有酸味，那麼就需要放一點食用鹼來中和一下，這種方法揣面的時候比較辛苦，而且食用鹼沒有放對量，多了少了都會使饅頭很難喫，所以現在很多人不愛用這個方法了，儘管老酵饅頭做成功了很好喫，但對於沒有經驗的朋友，不建議用這個方法。

一種是酵母粉饅頭，這是現代人常用的方法，媽媽以前用老面發酵，自從有了酵母粉後，就一直做酵母粉饅頭了，做法簡單省事省力，而且和麪的時候不需要放鹼，直接用酵母粉就可以了，別放食用鹼，更不能放小蘇打，放點它可以加速發酵，它就是白糖，還能使饅頭更加香甜好喫。

下面我們一起做一鍋饅頭嚐嚐，有詳細步驟，別錯過！

將500克麪粉倒入盆中，加入少許白糖，攪拌均勻，5克酵母粉用溫水化開，分次加入麪粉中，下手攪拌，或者用筷子攪拌，成爲大絮狀後，將它們揉成麪糰就可以了，蓋上蓋子，放在溫暖的環境下，發酵成兩倍大小。

等到麪糰完全發酵好後，我們就可以進行下一步，如果麪糰並沒有完全發酵好，一定不要着急取出來，發酵這步很重要。

案板上撒乾麪粉，將麪糰取出來放置案板後，用力揉搓排氣，再多揉搓一會兒，揉搓到最光滑的狀態，這樣做出來的饅頭口感更好。

揉好之後整理成長條，切成大小差不多的劑子，喜歡喫小饅頭，劑子就小點，喜歡大饅頭就大點，但要記住饅頭胚蒸熟後會變大。

想要喫到麪皮光滑的饅頭，那就要將每個劑子逐個進行揉搓，整成一個表面光滑的圓形，如果不會這一步，或者不介意表面是否光滑，那直接將麪糰整理長條後，用刀切成長方形，做成長方形饅頭胚。

饅頭胚做好後，直接放蒸鍋內，蒸鍋裏放水，蓋蓋子二次醒發十五分鐘，夏天廚房溫度高，醒發十分鐘可能就好了，不要醒發時間太長，否則蒸出來的饅頭會裂開。

時間到後，打開大火將火燒開，再調中大火蒸二十分鐘，蒸好後關火燜三分鐘，就可以打開鍋蓋，看到白胖的饅頭了，掰開看看裏面細膩均勻，喫起來柔軟有嚼勁，說明饅頭做的很好。

學會以上方法，按部就班，不管是蒸白饅頭，還是做雜糧饅頭，都可以按照這個步驟一步步來，保準做出來的饅頭蓬鬆柔軟有嚼勁，還帶有香甜味，快試試看吧，多做幾次，熟練後，你會發現做饅頭比炒菜還簡單。

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