丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

喝巖茶，都聽過一句話。

一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。

這說的是巖茶沖泡時，不同泡數的口感變化。當然，從側面我們可以得出一個結論——巖茶，至少可以沖泡十次。

事實，真是如此嗎？

A茶友反饋，自己買的茶只能泡四五次，之後就沒有什麼味道，也沒有香氣，該換茶了。似乎與九道十道仍回味相去甚遠。

面對此情況，大多數人會將原因歸結於茶的質量不好。

B茶友反饋另一個情況：正巖肉桂，泡到七八衝就沒什麼味道了。

正巖茶，在不考慮工藝不好的情況下，是絕對的品質擔當在，怎麼也只能泡七八次呢？

甚至有的茶友，直接將耐泡度視爲檢驗巖茶好壞的標準。

耐泡，就是好茶。

不耐泡，就是爛茶。

但根據過來人的經驗來看，單純以耐泡度作爲判斷品質標準，太過武斷。會影響巖茶沖泡次數的因素，不在少數。

巖茶耐沖泡次數，與什麼因素有關？

1.巖茶物質含量

巖茶能沖泡幾次，與茶葉內在物質含量密切關聯。

內在物質豐富的巖茶，比內質不足的茶要耐泡。

內質豐富的巖茶，相當於是100%電量的手機，能續航八小時。而內質不足的巖茶，就是電量只有10%的手機，沒用兩小時就關機。

而巖茶內質物質的多與寡，與山場、樹齡密切關聯。

【山場】

通常，山場好的巖茶，內質充足。

山場，指的是茶樹生長的環境，在傳統的山場劃分中，有正巖核心產區，非核心正巖產區，半巖、洲茶的區別。

茶樹生長的環境，由溫度、光照、水分、土壤等因素共同組成。

這些因素只有在達到一個完美狀態，才能孕育出頂尖品質的巖茶。

典型代表：三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）。

三坑兩澗，土壤肥沃而疏鬆，茶樹紮根深，營養物質吸收快；

三坑兩澗，水分充足，坑澗中氤氳着水汽。這些水汽，可以降低溫度，有利於氨基酸物質的形成，從而保證茶湯的清甜和鮮甜。

三坑兩澗，日照時間較短，且光線還會被水汽所折射，茶葉中的咖啡鹼和氨基酸含量會適當下降，茶湯不容易苦澀。

……

在這一系列的作用下，三坑兩澗巖茶的內在物質富足。排除工藝、沖泡因素的影響，正巖茶要比半巖茶更耐泡。

【樹齡】

一般樹齡老的巖茶，要比樹齡年輕的茶來得更耐泡。

這是因爲樹齡老的茶樹，根系發達，吸收營養物質的觸角豐富，相當於同時有十根吸管在吸收物質。倍數吸收，贏在起跑線上茶，茶葉的內質自然就充足了。

這就是爲什麼我們喝老叢水仙，會明顯感覺到它比普通水仙稠，還更耐泡。

2.巖茶沖泡方法

那是不是隻要出自正巖山場的巖茶，就一定非常耐泡，每一種都能沖泡十幾次呢？

不，不能這麼片面。這中間還要計算上衝泡方法。

此處所說的沖泡方法，包括茶具的選擇，注水量的控制，沖泡水溫的把控等。

如同樣8克正巖肉桂，分別用110毫升、150毫升白瓷蓋碗沖泡，耐泡度就不同。

150毫升的蓋碗泡茶，沖泡次數就明顯會下降。（用同樣水溫沖泡，出水時間一致）

這是因爲水量加多了，茶葉中的內在物質多度消耗了，沖泡次數就減少了。

再比如，出水時間也會影響沖泡次數。

我們在審評巖茶的時候，用坐杯2分鐘，3分鐘，5分鐘的方式沖泡，一般喝前三泡，到了第四衝基本沒有什麼味道。

過多消耗內在物質，必然是有代價的。

倘若，我們使用的是快出水的方法，從第一衝到第五衝，都是用五秒快出水的手法泡茶，茶葉可以沖泡十次以上。

是以，巖茶耐泡程度，深受細節影響。

一泡巖茶，究竟能沖泡幾次？

巖茶沖泡次數，它不是單選題，答案並不唯一。

結合日常喝茶經歷，麻花可以給出一個參考區間範圍。

正巖肉桂，不考慮樹齡因素，沒有采取瘋狂坐杯的方式，一般沖泡十衝沒問題。

實例：坑澗肉桂。前五衝五秒快出水，從第六沖開始適當坐杯，這種沖泡方式下，可以喝到十衝，毫無壓力。

正巖肉桂，樹齡老一些，按照快出水的方式沖泡，則會更加耐泡，之前喝馬頭巖老樹肉桂，沖泡到十二衝仍舊能感受到湯水裏強勁的桂皮香。

實例：馬頭巖老樹肉桂，以及近來喝到的九龍窠肉桂，沖泡十二次都沒問題。且到最後，茶湯依舊是意猶未盡的感覺，耐着性子，還能再衝泡兩次。

同樣，水仙茶的沖泡次數，受樹齡影響較大。

如龍頭洞高叢水仙，沖泡十次毫無壓力。慧苑老叢水仙，則輕鬆趕超它，實力碾壓。

巖茶能沖泡幾次？

這是一個開放式問答，答案有非常多。

於我們喝茶者而言，巖茶越耐泡越好，這意味着我們能多喝幾衝，這簡直就是賺到了。

尤其是在會客時，都不必頻繁換茶，像麻花碼字的時候，準備一泡龍頭洞高叢水仙，或者是老叢梅佔，能從開篇喝到結尾，不必反覆起身，多省事兒。

您可別覺得麻花俗，這是人之常情。

最後，有一點我們要明確：茶耐泡與否，並不能片面地作爲判斷品質的唯一標準。

沖泡次數與好茶之間，還隔着工藝、山場的距離。

只有山場好，工藝好，又耐泡的巖茶，纔是真正的高水準巖茶，值得一擲千金！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。