软糯香甜的“北海道蜂蜜吐司”,入口即化!(含步骤图)
摘要:分割的动作要干净利落,一次切下,勿拉扯,过度拉扯面团会导致酵母无力,做出来的吐司不松软。要知道蜂蜜可以减缓面包的老化,而鲜奶油又可以提高面团的弹性,当蜂蜜搭配鲜奶油,则可以让吐司的內心变得更柔软,而且就连外皮都可以很好吃。
今天要教大家制作的这款北海道吐司特别经典!
要知道蜂蜜可以减缓面包的老化,而鲜奶油又可以提高面团的弹性,当蜂蜜搭配鲜奶油,则可以让吐司的內心变得更柔软,而且就连外皮都可以很好吃!
北海道吐司的做法并不难,并且比较容易成功。它味道也非常的好,口感柔软。
配方材料
高筋面粉 1060g 速发酵母 10g
无盐黄油 50g 细砂糖 50g
鲜奶油 50g 蜂蜜 40g
水 690g 盐 21g
*本配方可做两份1kg吐司
操作步骤
1、先将高筋面粉、速发酵母、细砂糖、盐混合。
2、加入蜂蜜、鲜奶油和冷水。搅拌机低速搅拌6分钟后改用中速搅拌2分钟,把面团打到有弹性。
3、加入无盐黄油,低速搅拌3分钟至黄油吸收后用中速再打2分钟打至面团光滑,最后用低速搅拌1分钟。
搅拌好的面团理想温度在26-28°C之间,做吐司的面团需要打到可以拉出透光的薄膜,裂口是光滑的,而不是锯齿状的。
4、做面团发酵前要先把面团收紧,盖上保鲜膜,防止面团表面风干,第一次发酵时温度控制在28°C,发酵60分钟。
直至面团发酵为原来的两倍。撒一点面粉,用手指头插入,洞口不会回缩,那就是发酵好了。
5、倒扣面团,让面团缓缓掉落下来,不要用力拉扯,以免伤害面团。
分割面团的时候,要一次切下,不要拉扯,将面团分割成10个等量大小面团。
6、轻拍面团,把大气泡排出,然后滚圆。滚圆好的面团,放在室温中静置松弛10分钟。
7、开始整形,第一次擀卷,准备好松弛的小面团,轻轻把面团擀长,把大气泡排出。
翻面,光滑面朝下,把一边压捻薄在桌面上,从另一边松松卷起来,最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。
8、第二次擀卷,轻轻把面团擀长,轻轻力度,不要把面团擀死,把气泡拍掉,重复上一次擀卷操作手法。
9、把5个卷好的面团,摆进土司模里,从外往里摆,并排的吐司面团方向要相反。
10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵,发酵温度为35°C,表面盖上保鲜膜防止风干。
发到约8分满,盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱,烤20分钟,然后降到200°C,再烤20分钟。
11、出炉后,震几下吐司模,让吐司离模,放在架子上冷却,刚出炉的面包,还在进行后熟,不要着急切开它,等吐司冷却后,面包的风味会更好。
烤吐司的三大事项
◆ ◆ ◆
分割、滚圆、整形
除了揉面、发酵会影响吐司的口感,第一次发酵完成后,从分割开始的每个动作,也是影响土司口感的重要关键。
分割的动作要干净利落,一次切下,勿拉扯,过度拉扯面团会导致酵母无力,做出来的吐司不松软。
滚圆和擀卷的手法务必轻柔,不伤害面团,不拉扯面筋。根据面筋的反弹力量,顺势去卷面团,就算卷出来只有一圈,也比硬要擀足三圈好。这样出来的吐司才有弹性更松软。
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酵母的温度
气温越低,酵母发酵速度越慢,温度越高,则发酵速度越快。
但如果温度太高,酵母会被热死,太低则容易冬眠,因此发酵温度一定要控制的好,这样发酵后面团才比较好掌控。
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面包的冷却
刚出炉的面包香喷喷软绵绵,让人忍不住想吃一口,但是千万别心急,虽然面包完成了烤箱里面的“烘烤”步骤,但尚未完成整个“烘焙”流程。
“冷却”是个很重要的结尾,因为它是烘焙过程的延续,面包从烤箱拿出来时,还在进行后熟的过程,如果立刻切开会看起来像是不熟。先耐心放置两个小时,让面包降至室温,这样的面包风味也会更加浓郁。
刚出炉的面包因为乳酸与醋酸尚未完全挥发,吃了容易胀气,胃消化不好的人也容易产生胃酸,长期使用反而对胃不好,如果是冷却再回炉的面包,则可以乘热吃,不用担心以上问题。
2020,学面包,找面包王子。