今天王子给大家分享夏巴塔的配方与做法：配料：

高筋面粉 500g

水 330g

鲁邦种 100g

新鲜酵母 7g

粗盐 10g

橄榄油 30g

步骤

（整形过程一定要轻柔，不要将过多气泡挤出面团）

1.将面粉、水和酵母加进搅拌盆里开始用1档搅拌，

随后加入粗盐一起2、3档搅拌，

搅拌大约3/4分钟，然后换回1挡，加入橄榄油，换回2档继续揉，

直到面团和成光滑的面团，搅拌盆里十分光滑的状态，在盆底洒上一些面粉后，停止搅拌；

2.将面团一次性取出，

在一个大碗里洒上面粉后将面团揉成圆形放进去，此时面团大约在23-24℃左右，用干净的布将面团盖住，室温发酵一个小时；

3.将面团从碗中取出，将面团轻轻压扁（不要过度揉搓面团，避免面团里的气泡过度减少），

将面团从四个角向里翻折，

做成一个方形的面团，然后放回碗里盖好继续发酵一个小时；

4.将面团取出后，

切成四等分，

轻轻将面团整形平之后，盖上布松弛15分钟；

5.夏巴塔有两种整形方法，第一种是将面团从长的两边往里折叠，

在中间捏紧，形成一个长方形，反过来盖在面板上；

6.第二种是将面团从短的方向往里折叠，

轻轻按压定型，

反过来盖在面板上，继续让面团休息45分钟；

7.将面团再次翻转过来放在烤盘上，用刷子轻轻刷上一些水，235℃烘烤4分钟之后，

220℃烘烤12分钟；

8.如果使用夏巴塔面团制作披萨，将面团向里翻折成为一个圆形之后，醒发30分钟，将其擀成披萨饼，

涂上番茄酱，放上芝士和香草，

最后发酵30分钟，240℃烘烤10分钟即可。

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