“青島大包”曾經是青島特色小喫的符號，那個時候買包子的隊伍“首尾不相望”，它帶給了島城市民無數溫馨的回憶，它的沉淪也讓人惋惜不已。

青島大包的前身是青島飯店的“三鮮大肉包”，因皮薄、味美、鮮嫩而名揚島城。1996年7月16日，青島大包中心店開業，開業當年，就被青島市命名爲“青島十大特色小喫”之一。

1996年、1997年、1998年是青島大包最輝煌的時候，1996年曲阜路總店開業時的日營業額能達到2.6萬元，1997年5月1日，一天的營業額達到了4萬元，那一年的營業額達到了676萬元，並先後獲得了“市民滿意的大衆飯店”、“山東省名小喫”和“中華名小喫”稱號。青島大包成爲當之無愧的青島特色小喫的王牌代表。

網友“整晚的音樂”在2006年6月25日發表於青島城市檔案論壇的一篇帖子，對上世紀八十年代的青島大包做了細緻的描述：

青島飯店的大堂給人的印象就是很空曠，天花板很高，而擺設的桌子很散。由於面積大，整個大廳迴音也很響。中午喫飯時人很多，啤酒和涼拌菜結合的味道，那種香味，現在回想起來仍是念念不忘。人們在各個櫃檯前排着隊，然後就見一屜一屜的包子拉進櫃檯，每一個都冒着熱氣，間或幾個還順着捏口處淌出深色的醬湯。

那時的大包一毛錢一個，一兩糧票。是最實惠的大衆美食了。青島飯店的包子好在用料講究，他們用的麪粉是那時的“特等粉”，面白且筋斗，餡料也絕不馬虎，一大團肉餡加一點點蔥花就齊了。而肉餡攪拌後要放置常溫“省”幾小時後纔可以包制。

當年青島飯店的紅火簡直都無法想象。去那裏喫一頓包子簡直就是每個孩子的夢想。大廳裏除了排隊的人，再有的就是逛街裏累了的大人們在喫包子、喝啤酒。依稀記得啤酒是用大玻璃杯裝的，好象要交杯子押金吧。後來有一陣，青島飯店推出了“西式包子”，就是中式漢堡。一團肉餡擠在麪包胚上，用烤箱烤制。每個一塊五，可惜賣了不久，就因爲大衆的不接受而停了。

後來青島大包搬到曲阜路經營，仍是非常紅火，九十年代中期，那時也應該是最鼎盛的時候，1997年，我正好在中山路、湖北路附近工作，午飯的時候，經理時常會讓我們去買包子回來一起喫，那時每天排隊的人羣真的是“首尾不能相望”，都能蜿蜒排到中山路上。

即使到了 1999年底，青島大包依然風頭十足， 回憶當年的輝煌，青島大包店一些老員工仍是十分自豪。“2000年元旦的那一晚上，我們一直賣到第二天凌晨四點。”在這樣紅火的情況下，青島大包的擴張之路也非常順利，青島大包吸引了大量加盟者，都想要趁着這股熱潮“分一杯羹”。

到1998年，青島大包連鎖店開了17家，2000年青島大包改製爲有限公司，此時27家連鎖店已經輻射到省外，在陝西、黑龍江、遼寧也能喫到青島大包。2004年1月1日唐山店開業，至此青島大包連鎖店達到了28家，其中市內4家爲直營店，其餘24家爲加盟店。

2004年也成爲了青島大包的轉折之年，這一年它達到了擴張的頂峯，這一年，青島山賀實業有限公司花巨資從青島大包快餐有限公司手裏買斷了“青島大包”的商標，一同買來的還有大包的“祕方”和原公司的200多名職工。

這一年，青島大包連鎖店陸續變臉成統一的“青島大包快餐”。也是這一年，因管理模式跟不上形勢，加上200多名職工多數已臨近退休，要給他們支付高額的工資和保險，青島大包也開始揹負上了沉重的包袱。

2015年，青島大包第一店的門頭已拆下

隨着加盟店越開越多，用料慢慢開始縮水，價格越來越高，味道卻越來越差，這可能是青島大包“失落”的重要原因之一。曾有媒體在關於青島大包的報道中提到，一位看着青島大包長大的“老青島”說：“我是看着青島大包從9分一個漲到1元一個的。這發麪包子就講究現蒸現賣現喫，可現在如果趕不上中午11時左右那一撥兒，喫到的就只能是捂在棉被裏半熱不涼、味道大打折扣的包子了。”

由於市民反映青島大包質量下滑， 2004年7月30日，市財辦、市飯店和烹飪協會摘掉了青島大包的“特色招牌”。此後，大包銷售網點開始出現劇烈萎縮，很多加盟者由於難以維持經營相繼轉行。隨着虧損，一家家分店陸續關閉了。

2011年，已停業的曲阜路青島大包總店

青島大包在獲得“特色小喫”的招牌之後，盲目擴張加盟店，品牌的開發過度且無序，同時，盲目追求高利潤，高檔次。不顧包子的大衆特性。後續管理跟不上，質量下降，人才儲備不足等多方面原因，引起惡性的連鎖反應，青島大包最終也付出了沉痛的代價。

上世紀九十年代末，青島飯店的青島大包、春和樓的三鮮鍋貼、萬和春的排骨米飯等十大特色小喫享譽島城，更吸引了外地遊客慕名而來，凡往來者必一嘗美味而足矣。遺憾的是，隨着時間的流逝，不少小喫品牌湮沒在了市場的浪潮中，曾經十大特色小喫開始變得特色不再。

青島大包的盛衰史也正是青島特色小喫業發展的縮影。20年前，島城“十大特色小喫”曾風靡一時，青島特色飲食文化的脈絡一度由模糊變得清晰，然而，20年過去了，島城的特色小喫卻已逐漸淡出了人們的視線。這背後的原因令人深思。

說起青島大包，時至今日，仍是滿滿的記憶。作爲經歷青島大包輝煌發展的老青島們，在回想青島大包曾經的輝煌景象時，在感嘆它的黯然消失時，還是期盼着我們的本地品牌能夠“東山再起”，讓我們島城特色小喫業能夠再現輝煌。

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