醋在人们眼中真是个好东西，已经有研究证明，糖尿病患者餐前吃些醋，还对稳定餐后血糖水平有益额。现如今，人们对养生的热捧，醋还发展到了泡各种食物，如醋泡黑豆、醋泡花生、醋泡木耳等等。

醋到底是什么呢？

我国醋有很多，如在烹饪时所用的陈醋、香醋、保健醋，在饮品上有苹果醋等醋饮料，从制作的工艺上，醋算是发酵食物，通过粮食、苹果等食物中的碳水化合物，被酵母生成乙醇，进而转化为醋酸，最后就形成了我们现在所食用的醋。

也不知道从何时起，人们开始喜欢用醋泡各种食物中，尤其是人们认为营养高的食物，就像上面所说的黑豆、花生、木耳、大蒜等等，传言说这样吃可以软化血管，对心血管疾病的人群有益。

醋泡黑豆，我国人吃豆类很少，特别是物质生活变好之后，人们更喜欢吃精致口感好的食物。即便是接触豆类，也是拿豆类做豆浆，很少出现在主食中。

如果你是这么做的就太可惜了，黑豆确实是一种营养价值高的食物，其中有35%以上的植物蛋白，即使你不喜欢吃黑豆，也可以食用黑豆腐，机体可以吸收营养。

醋泡黑豆，被人们传为是降血压的秘方，目前却没有证据证明。如果你吃黑豆的次数非常少，每天吃豆类的量不满足机体健康摄入的标准25g~35g，可以适量吃醋泡黑豆，但不要是生的黑豆，生黑豆中有胰蛋白酶抑制物，不利于机体吸收豆类中的蛋白质。

大家要食用的话，也要选择熟的黑豆。还有大家说的醋泡大蒜，大蒜本身是一种调味品，虽然近年来，有关大蒜的实验越来越多，但终究没有人体实验，目前还只是一种调味品，其他的功效无需当真。

醋泡花生，花生可以说是营养高的坚果，属于平民营养品，其中维生素B族、膳食纤维、不饱和脂肪酸含量较高，对机体保护心血管健康有益，但并没有软化血管的功效。

对于醋泡木耳，木耳是值得大家食用的菌类，在我们每日摄入的蔬菜当中，木耳等菌菇类湿重要占全天的100g。但不建议大家一直用醋泡木耳食用，木耳长期在水中，极易滋生细菌，从而诱发食物中毒的危险。

如果是在春季食用木耳，建议大家泡木耳时，最好放进冰箱里，避免引发食品安全问题。

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